Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Karotten
- 1 Liter Wasser
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL gekörnte Brühe
- 50 g gemahlene Mandeln
- 25 g Kokosnuss-Creme
- 1 Limone
- 250 g Spinat, event. TK-Blattspinat
- 1 Bund Koriandergrün
- griechischer Joghurt oder Créme fraîche
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Karotten putzen, waschen und in ca. 2 – 3cm grobe Stücke teilen. Zwiebel pellen und grob zerteilen. Knoblauch pellen, aber nicht pressen. Limone mit der Presse schon mal bereitstellen. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Koriander waschen, trocknen und Blätter abzupfen.
Karotten, Zwiebel, 1 ganze Knoblauchzehe und Brühpulver in einen Topf geben. Dann so viel Wasser dazugeben, dass die Karotten bedeckt sind. Alles geschlossen köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Knoblauchzehe wieder herausfischen und den Topfinhalt mit gemahlenen Mandeln in einer Küchenmaschine oder im Mixer sämig rühren.
Das Ganze wieder zurück in den Topf. Dann zuerst die Kokosnuss-Creme, dann den Saft der Limone unterrühren. Die Suppe aufkochen lassen und Spinat hineingeben. Alles aufwallen lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Abschmecken und falls nötig, noch etwas Wasser dazugeben. Die Suppe vom Herd nehmen und sofort mit einem Klecks Créme fraîche oder Joghurt, Koriandergrün und schwarzem Pfeffer servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 15.01.1999
