Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 3 – 4 Stangen Lauch
- 1 ½ Liter Hühnerbrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 Becher Crème fraîche
- Muskatnuss
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitung
Den weißen und hellgrünen Teil von den Lauchstangen halbieren, unter fließendem Wasser gründlich waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit dem Lauch in einen Topf geben. Brühe und Wein zugießen und ca. 30 Minuten ganz weich kochen. Dann alles durch ein Sieb in einen 2. Topf passieren und die Rückstände im Sieb gründlich ausdrücken.
Crème fraîche unter das Gemüse-Püree rühren, einmal kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer sowie einem Hauch geriebener Muskatnuss abschmecken. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und vor dem Servieren auf die Suppe streuen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 08.11.1996
