Zutaten
Für das Rinderfilet:
- 8 – 10 ca. 1 cm dicke Scheiben Rinderfilet, z.B. vom Hinterwälder Rind
- 100 g Butter
- 100 ml Öl
- ein Büschel frische Rosmarinzweige
Für die Kartoffeln:
- 12 mittelgroße Kartoffeln (ca. 800 g)
- 40 g Butter
- Salz
Für die Bohnen:
- frische Stangenbohnen aus dem Garten
- 3 Zwiebeln
- 100 g Schwarzwälder Speck
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Rinderfilet
Filetstücke abwaschen, abtrocknen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Butter und Öl in der Pfanne erhitzen. Filetstücke in das heiße Fett setzen und von beiden Seiten knusprig anbraten. Die Fleischstücke in einen Warmhaltebehälter legen und jedes Fleischstück mit einem Rosmarinzweig belegen. Zum Warmhalten Behälter
abdecken und in das warme Backrohr stellen. Wenn alle Fleischstücke gebraten sind, aus dem Bratfond eine Sauce bereiten.
Salzkartoffeln
Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind. Wasser abgießen und Kartoffeln kurz in Butter schwenken.
Bohnen
Bohnen können ohne Probleme schon etwas größer sein. Es macht nichts aus, wenn die Bohnensamen in der grünen Hülse schon größer sind. Wichtig ist es, die Bohnen auszusortieren, bei denen die Hülse nicht mehr knackig grün ist.
Bohnen in etwa gleichmäßig lange Stücke schneiden. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die geputzten Bohnen in das sprudelnd kochende Wasser geben. Etwa 10 - 15 Minuten kochen lassen – die Bohnen
müssen noch bissfest sein – und abgießen.
Während des Kochens Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Speck ebenfalls in Würfel schneiden. In einem anderen Topf Butter auslassen und zunächst den Speck, nach ca. 5 Minuten auch die Zwiebeln in die erhitzte Butter geben und anbraten. Die gekochten grünen Bohnen dazu geben und leicht anschmoren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen. Kurz vor dem Servieren nochmal erhitzen.
Rezept: Walter Krögner
Quelle: Mein leckerer Garten 31.08.2020
Rezept-Bild: siehe PDF
