Ensaimadas sind süße Hefe-Gebäcke, die unterschiedlich aromatisiert werden können, in diesem Fall mit süßer Kürbis-Konfitüre. Das verwendete Schweineschmalz hält das Gebäck dabei schön saftig.
Zutaten
- 400 g Mehl
- 15 g Hefe
- 1 Ei
- 150 ml Wasser
- 120 g Zucker
- 10 g Salz
- Schweineschmalz
- Kürbis-Konfitüre
- Puderzucker
Zubereitung
Wasser leicht erwärmen und darin die Hefe auflösen. Mehl in eine große Schüssel geben. Hefewasser, Ei, Zucker und Salz hinzugeben. Ca. 15 Minuten kneten, bis sich ein glatter Teig bildet. Einen Teigball formen und in eine mit Öl gefettete Schüssel geben. Das Volumen des Teiges sollte sich mindestens verdoppeln.
Den Teig kneten, um die Luft herauszubekommen, in 6 Teile zerteilen, erneut kneten und jeweils mit Hilfe eines Nudelholzes ausbreiten. Eine großzügige Schicht Schmalz auf dem Teig verteilen. Auf den Schmalz ebenso großzügig Kürbis-Konfitüre verteilen. Den bestrichenen Teig einrollen und ruhen lassen, idealerweise 1 Stunde.
Dann die Rollen langziehen, bis sie so dünn wie möglich werden. Die Röllchen in Spiralenform auf ein Backblech mit Backpapier legen. Dabei genügend Raum zwischen ihnen lassen.
Eine Tasse Wasser in den Ofen stellen und die Ensaimadas die ganze Nacht oder etwa 10 Stunden lang quellen lassen. Dieser Schritt ist sehr wichtig, weil die Ensaimadas langsam gären müssen, damit sie gut aussehen.
Nach dieser Zeit die Ensaimadas aus dem Ofen nehmen, den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Teigschnecken für 10 – 12 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit viel Puderzucker bestreuen.
Rezept: Alfredo Molinet
Quelle: 12.05.2018
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