Zutaten für 4 Personen
Für die Lasagne:
- 600 g Mangold
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 50 – 100 ml Gemüsefond
- 600 g Dosentomaten in Stücken
- 1 TL Oregano
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Optional: Etwas Crème fraîche
- 150 g geriebener Emmentaler
- 12 Lasagneplatten
Für den Salat:
- 1 Kopf Batavia-Salat
- 1 Handvoll Rucola
- 100 g Kürbiskerne
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 EL weißer Balsamico
- 5 EL Apfelsaft
- 1 TL Senf
- 100 ml Gemüsefond
- 100 g saure Sahne
- 1 TL Honig
- 7 EL Olivenöl
- 2 EL geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Lasagne:
Backofen auf 200 °C vorheizen und eine Auflaufform einfetten.
Mangold säubern. Die Stiele von den Blättern trennen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen. 1 Zwiebel und die Mangold-Stiele unter Rühren bei starker Hitze kurz anbraten, später die Blätter hinzugeben. 1 Knoblauchzehe schälen, hacken und hinzugeben. Mit etwas Gemüsefond ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten leicht bissfest dünsten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
In einer Schüssel die Dosentomaten mit Oregano, 1 Zwiebel, der zerkleinerten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Béchamel-Sauce Butter in einem Topf schmelzen lassen und leicht anbräunen. Mehl dazugeben und kurz unter Rühren hellgelb anrösten. Dann langsam unter ständigem Rühren die kalte Milch hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Profi-Tipp: Béchamel-Sauce mit etwas Crème fraîche verfeinern.
Etwas Béchamel-Sauce auf dem Boden der Form verstreichen und mit Lasagneplatten belegen. Etwas Sauce und eine Schicht Mangold darauf verteilen. Dann abwechselnd in folgender Reihenfolge schichten: Lasagne-
Platten, Tomaten-Sauce, Mangold und Béchamel-Sauce. Mit Lasagneplatten enden. Abschließend mit Béchamel-Sauce bestreichen und mit Käse bestreuen.
Die Lasagne für ca. 35 – 40 Minuten im Ofen garen.
Salat:
Batavia-Salat und Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Kürbiskerne ohne Fett in der Pfanne anrösten.
Für das Dressing Knoblauch fein hacken und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zusammen mit Balsamico, Apfelsaft, Senf, Gemüsefond, saurer Sahne, Honig, Öl, und Parmesan vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat mit dem Dressing anmachen und mit Kürbiskernen bestreuen. Als Beilage zur Lasagne servieren.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: viel für wenig 24.08.2020
Episode: Gemüse-Küche für alle
Rezept-Bild: siehe PDF
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