Zutaten für eine Springform 28 cm Ø und 5 cm hoher Rand
Für den Mürbeteig:
- 200 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 10 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 320 g Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Backpulver
Für den Apfel-Sud:
- 300 ml Weißwein, zum Kochen geeignet
- 500 ml Wasser
- 200 ml Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 kg Äpfel
Zusätzlich:
- ca. 50 g Aprikosen-Konfitüre
- ca. 50 g Biskuit- oder Semmelbrösel
- ca. 2 EL flüssige Butter
- ca. 2 EL Zimt-Zucker
Für den Guss:
- 350 g Sauerrahm
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 50 g Puddingpulver
- 200 g Milch
- 200 g Sahne
Zubereitung
Mürbeteigboden:
Weiche Butter, Zucker, Milch, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut verrühren. Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Buttermischung sieben. Mit dem Handrührgerat oder der Küchenmaschine einkneten. Wichtig ist, dass nicht zu lange geknetet wird, sonst wird der Teig brandig. Teig in Frischhaltefolie einpackt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Äpfel:
Weißwein, Wasser, Zucker, die Zimtstange und Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, die Apfelviertel nochmal halbieren. Apfelstücke in den kochenden Sud geben, den Herd herunterschalten und die Äpfel ca. 15 Minuten garen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Kuchen:
Den Teig auspacken und auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen. Eine gefettete Kuchenform (ca. 28 cm Ø und 5 cm hoher Rand) mit dem Mürbeteig gleichmäßig dick auslegen. Den Boden hauchdünn mit Aprikosen-Konfitüre besteichen, dann mit einer dünnen Schicht Biskuitbrösel oder Semmelbröseln bestreuen. Darauf die gedünsteten Äpfel verteilen.
Guss:
Sauerrahm mit Eiern verquirlen. Zucker mit Puddingpulver trocken vermischen und dann unter den Ei-Sauerrahm mischen. Milch und Sahne unterrühren. Den Guss auf dem Kuchen verteilen und mit den Fingern durchmischen, damit der Guss in alle Ecken laufen kann.
Backen:
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen insgesamt ca. 60 Minuten backen. Bereits nach 30 Minuten den Kuchen mit flüssiger Butter bestreichen und Zimt-Zucker bestreuen. Dann fertig backen.
Nach dem Erkalten den Kuchen aus der Form stürzen.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen 31.10.2012
Rezept-Bild: siehe PDF
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