Für den Mürbeteig:
- 200 g Butter
- 120 g Zucker
- 10 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 320 g Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Backpulver
Für den Apfel-Sud:
- 300 ml Weißwein, zum Kochen geeignet
- 500 ml Wasser
- 200 ml Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 kg Äpfel
Für die Füllung:
- ca. 50 g Aprikosen-Konfitüre
- ca. 50 g Biskuit- oder Semmelbrösel
- 200 ml Apfelsaft
- 15 g Zucker
- 35 g Puddingpulver
- 70 ml Wasser
- 1 Eigelb
- 20 g Mandelstifte
Zusätzlich:
- 3 EL Zitronensaft
- 4 EL Puderzucker
- ca. 100 g Aprikosen-Marmelade
Zubereitung
Mürbeteigboden:
Butter, Zucker, Milch, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut verrühren. Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Buttermischung sieben. Mit dem Handrührgerat oder der Küchenmaschine einkneten. Wichtig ist, dass nicht zu lange geknetet wird, sonst wird der Teig brandig. Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Hälfte des Teiges auspacken und auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen. Einen Kreis von 28 cm Ø ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten goldgelb vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Tipp:
Mürbeteig kann sehr gut auf Vorrat hergestellt werden. In Frischhaltefolie verpackt hält er sich im Kühlschrank ca. 6 Tage. Tiefgefroren sogar ca. 4 Monate.
Äpfel:
Weißwein, Wasser, Zucker, die Zimtstange und Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel nochmal halbieren. Apfelstücke in den kochenden Sud geben, den Herd herunterschalten und die Äpfel ca. 15 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Kuchen:
Etwas vom restlichen Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen und ca. 4 cm breite Streifen ausschneiden. Einen Tortenbackring von 28 cm Ø am Rand ca. 3 – 4 cm hoch mit einem Mürbeteigstreifen auslegen und auf den leicht vorgebackenen Mürbeteigboden aufsetzten. Darauf achten das der Rand mit dem Boden verschließt. Den Boden hauchdünn mit Aprikosen-Konfitüre besteichen, dann mit einer dünnen Schicht Biskuitbrösel oder Semmelbröseln bestreuen.
Füllung:
Apfelsaft mit Zucker in einem Topf aufkochen. Puddingpulver mit dem Wasser anrühren, das Eigelb unterrühren und in die kochende Masse einrühren. Alles nochmals unter Rühren gut aufkochen. Die vorbereiteten Äpfel und die Mandelstifte unter die heiße Masse heben. Die Masse etwas abkühlen lassen und dann in vorbereiteten Tortenring einfüllen.
Backen:
Restlichen Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen und alles mit der Teigplatte abdecken. Im auf 190 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Ofen den Kuchen ca. 60 Minuten backen, bis er eine goldgelbe Farbe hat.
Fertigstellung:
Zum Abstreichen des Kuchens Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einer Zuckerglasur vermischen.
Aprikosen-Konfitüre aufkochen. Den gebackenen Kuchen mit Aprikosen-Konfitüre abstreichen, anschließend mit Zuckerglasur abstreichen.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen 31.10.2012
Rezept-Bild: siehe PDF
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