Zutaten
Für die Teigplatte:
- 300 g Mehl Type 550
- 30 g Butter
- 3 Msp. Salz (6 g)
- ½TL Honig (3 g)
- 150 ml eiskaltes Wasser
Für die Butterplatte:
- 200 g weiche Butter
- 40 g Mehl Type 550
Zusätzlich:
etwas Mehl zum Ausrollen
Zubereitung
Wichtig bei der Zubereitung und Verarbeitung vom Blätterteig ist, dass er immer schön kühl bleibt (maximal ca. 22 °C). Beim Backen darf der Ofen zwischendurch nicht geöffnet werden, sonst fallen die feinen Teig-Schichten zusammen.
Für die Teigplatte:
Mehl, Butter, Salz, Honig und Wasser in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem festen Teig verkneten. Falls nötig, teelöffelweise noch etwas Wasser dazugeben. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, kreuzweise 1 cm tief einschneiden und zu einem Quadrat von ca. 20 × 20 cm flach drücken. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde im Tiefkühlgerät durchkühlen (nicht gefrieren!) lassen.
Für die Butterplatte:
Butter und Mehl mit den Händen verkneten. Die Masse auf der bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick zu einem Quadrat von ca. 14 × 14 cm ausrollen. Mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 30 Minuten kühlen, bis die Butterplatte die gleiche Konsistenz hat wie die Teigplatte.
Fertigstellung:
Die Teigplatte auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Butterplatte um 45 Grad versetzt auf die Teigplatte legen – die Ecken liegen auf den Seitenmitten. Die Teigecken über die Butterplatte schlagen, sodass die Butterplatte ganz bedeckt ist.
Das Teigpaket mit dem Nudelholz auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dicken, schmalen Rechteck ausrollen. Wichtig ist dabei, dass nur in eine Richtung gerollt wird, also nur nach oben und unten, nicht aber nach rechts und links. Den Teig auf einer Schmalseite anheben und ein Drittel über die Mitte einklappen. Die gegenüberliegende Schmalseite über den eingeschlagenen Teig legen, sodass 3 Schichten entstehen.
Das gefaltete Teigpaket zu den offenen Seiten hin erneut ausrollen (wieder nur in eine Richtung) und jede Schmalseite zur Mitte hin einklappen. Die beiden eingeklappten Seiten aufeinanderlegen, sodass 4 Schichten entstehen. Das Teigpaket in Frischhaltefolie verpackt 2 – 3 Stunden, besser noch über Nacht kühlen.
Den Teig erneut zu den offenen Seiten hin ca. 1 cm dick ausrollen. Die gegenüberliegende Schmalseite über den eingeschlagenen Teig legen, sodass 3 weitere Schichten entstehen. Nochmal zu den offenen Seiten ausrollen. Die gegenüberliegende Schmalseite über den eingeschlagenen Teig legen, sodass wieder 3 Schichten entstehen.
Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 2 Stunden kühlen, dann beliebig weiterverarbeiten.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen 13.11.2014
Rezept-Bilder: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge: