Küchenschlacht | Kalbskotelett mit Gorgonzola-Walnuss-Füllung, Birnen und Zitronen-Creme

Zutaten für 2 Personen

Für das Kalbskotelett:

• 2 Kalbskoteletts à 300 g
• 2 Knoblauchzehen
• 70 g Gorgonzola
• 2 EL Frischkäse
• 2 EL Butter
• 1 TL Honig
• 6 Walnusshälften
• 4 Zweige Thymian
• 1 Prise gemahlener Zimt
• Salz
• Bunter Pfeffer, aus der Mühle

Für die karamellisierten Birnen:

• 1 Birne
• 1 Schalotte
• 6 Walnusshälften
• 1 EL Rotweinessig
• 2 EL brauner Zucker
• 1 Prise gemahlener Zimt
• 1 Prise gemahlene Chili
• 1 Prise Salz

Für das Kartoffelstroh:

• 2 Kartoffeln, festkochend
• Olivenöl, zum Frittieren
• Rosenscharfes Paprikapulver
• Fleur de Sel Flocken

Für die Zitronen-Creme:

• 1 Zitrone, 1 EL Saft & Abrieb
• 2 EL Frischkäse
• 1 EL Sahne
• Salz

Für die Garnitur:

Essbare, rosa Blüten

Zubereitung

Backofen auf 100 °C vorheizen.

Kotelett:

In die beiden Kalbskoteletts eine Tasche schneiden. Walnüsse fein hacken. ½ Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Gorgonzola klein schneiden und zusammen mit dem Frischkäse zu einer dicken Creme verrühren. 2  Zweige Thymian hacken und mit Honig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt der Creme hinzufügen. Nun die Creme in die beiden Koteletts füllen. Mit je einem Zahnstocher verschließen. Mit etwas Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts jeweils 3 Minuten je Seite scharf anbraten. Etwa nach 5 Minuten den restlichen Thymian und Knoblauch hinzufügen. Koteletts in den Backofen legen und bei 100 °C 12 Minuten zu Ende garen. Nach der Garzeit die Backofentür öffnen und weitere 5 Minuten ruhen lassen.

Birne:

Birne in Achtel schneiden. Schalotte abziehen, vierteln und zur Seite stellen. Zucker in einem Topf erhitzen, bis er karamellisiert. Herd abschalten und das Karamell fest werden lassen. Mit Rotweinessig und 1 EL Wasser ablöschen. Karamell mit geringer Hitze lösen und erneut aufkochen. Birnen, Walnüsse und Schalotte in den Topf legen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze karamellisieren lassen. Mit Zimt, Chili und Salz würzen.

Kartoffelstroh:

Kartoffeln schälen und mit dem Spiralschneider in Spiralen schneiden. Spiralen abtrocknen und das Olivenöl erhitzen. Spiralen auf eine Gabel drehen und mit einem Löffel von der Gabel in das heiße Olivenöl gleiten lassen. Nach etwa 1 Minute die Kartoffelnester wenden und eine weitere Minute frittieren. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit Fleur de Sel und rosenscharfem Paprika würzen.

Zitronen-Creme:

Alle Zutaten zusammenfügen und cremig rühren. Mit einem Pinsel auf den Teller streichen.

Garnitur:

Blüten als Garnitur verwenden

Rezept: Lisa Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.01.2024

Episode: Leibgerichte

Rezept-Bild: siehe PDF

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