Zutaten für 2 Personen
Für die Schwarzwurzeln:
- 350 g Schwarzwurzeln
- 2 EL Butter
- 25 g Erdnüsse
- 25 g Walnüsse
- 25 g Cashewnüsse
- 3 EL Panko
- 2 TL rosa Pfefferbeeren
- 1 EL Essig
- 3 EL Rapsöl
- Salz
Für die Orangen-Hollandaise:
- 250 g Butter
- 3 Eier
- 1 Orange, Saft
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz
Für den Chicorée-Salat:
- 2 Chicorée
- 1 Orange, Filets & Saft
- 1TL Honig
- 1 EL Balsamicoessig
- 2 EL Walnussöl
- 1 EL Mandelblättchen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Schwarzwurzeln:
Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen und in Wasser mit Essig legen. Anschließend längs halbieren und vierteln. In einer Schüssel mit Öl mischen und mit Salz würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.
Nüsse grob hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen. Nüsse mit Panko und Butter mischen. Nussmischung über den Schwarzwurzeln verteilen und weitere 8 Minuten backen. Blech aus dem Ofen nehmen und Schwarzwurzel mit Pfefferbeeren und Brunnenkresse anrichten.
Hollandaise:
Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Butter in einem Topf schmelzen. Eigelbe mit ausgepresstem Orangensaft und etwas Salz in einem Topf über einem heißen Wasserbad aufschlagen bis die Masse cremig ist. Nun nach und nach die geschmolzene Butter hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und zeitnah servieren.
Salat:
Chicorée waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Orange längs halbieren. Eine Hälfte entsaften, die andere Hälfte filetieren. Saft mit Honig, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen. Chicorée und Orangenfilets in das Dressing geben und gut vermischen. Vor dem Servieren mit Mandeln bestreuen.
Rezept: Rick Brockmeyer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.02.2024
Episode: Drei Pflichtzutaten
Rezept-Bild: siehe PDF
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