Zutaten für 2 Personen
Für den Fleischkrapfen-Teig:
- 100 g Butter
- 220 ml Milch
- 1 Prise gemahlener Kümmel
- 125 g Weizenmehl
- 125 g Roggenmehl
- Butterschmalz
- Rapsöl
- Salz
Für die Füllung:
- 500 g kräftig geräucherter Kassler am Stück, alternativ Rauchfleisch
- 100 g geräucherter Bauchspeck
- 2 Kartoffeln, festkochend
- 1 Zwiebel
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 Ei
- 3 EL Butter
- 200 g Butterschmalz
- Getrockneten Majoran
- Salz
- Pfeffer
Für das Sauerkraut:
- 500 g Sauerkraut
- 60 g geräucherter Bauchspeck
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Butter
- 250 ml Rinderfond
- 1 Prise Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- Kümmel
- Wacholderbeeren
- Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Teig:
Die Mehle in eine Schüssel sieben, salzen und Kümmel zufügen. Milch und Butter in einem Topf kurz aufkochen und zum Mehl gießen. Alles gut durchkneten. Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Teig in Quadrate ausstechen oder schneiden.
Füllung:
Kartoffeln in Salzwasser garkochen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Speck, Kassler und Kartoffeln fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Speck, Kassler und Zwiebel darin kräftig anrösten. Kartoffelwürfel hinzugeben und vermengen. Mit Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
Füllung bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Dann die Füllung in die Mitte der ausgestochenen Teig-Quadrate setzen. Eine Ecke zur anderen schlagen und die Teigtaschen zu Dreiecken falten. Den Rand mit Ei verkleben und mit dem Fingerrücken oder einer Gabel andrücken.
Krapfen:
Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Krapfen darin schwimmend goldgelb ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und vor dem Servieren auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Sauerkraut:
Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und Speck, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Mit etwas Zucker bestreuen und gut
durchrühren. Mit Rinderfond auffüllen und mit Kümmel, Wacholderbeeren, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen. Sauerkraut in einem Sieb waschen, etwas auspressen und in den Topf zum Rinderfond geben. Das Kraut leicht köcheln lassen, bis der gewünschte Biss erreicht ist. Mit Paprikapulver abschmecken.
Rezept: Martina Bobrich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.02.2024
Episode: Schmotziger Donnerstag
Rezept-Bild: siehe PDF
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