Zutaten für 2 Personen
Für den Emmentaler:
- 400 g Emmentaler am Stück
- 3 Eier
- 100 ml Sahne
- 150 g Mehl
- 200 g Semmelbrösel
- Butterschmalz
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 Zitrone, Saft
- 2 Eier
- 1 EL Senf
- 180 ml Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce tartare:
- 2 Essiggurken
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zitrone, Saft
- 2 EL Saure Sahne
- 2 EL Schmand
- 1 Spritzer scharfe Chilisauce
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 200 g frischer Grünkohl
- 1 Möhre
- 1 kleiner grüner Apfel
- 1 Orange, Filets & Saft
- 1 Limette, Saft
- 2 TL Ahornsirup
- 4 EL Rapsöl
- 1 – 2 EL Sonnenblumenkerne
- Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Käse:
Emmentaler in 3 – 4 cm dicke Scheiben schneiden. Eier in einen tiefen Teller schlagen und mit Sahne, ein wenig Salz und Pfeffer verquirlen. Mehl und die Brösel je in einen Teller geben. Den Emmentaler zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Brösel wenden. Gut darauf achten, dass der Käse wirklich rundum gut paniert ist, damit kein Käse auslaufen kann.
Butterschmalz und Rapsöl zu gleichen Teilen in die Pfanne geben, erhitzen und den Käse darin goldbraun ausbacken. Den Käse vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mayonnaise:
Eier trennen und Eigelb auffangen. Eigelb mit Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen. Öl tropfenweise hinzufügen und dabei die Mayonnaise mit dem Stabmixer hochziehen. Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken.
Sauce:
Petersilie waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Essiggurken ebenfalls sehr fein würfeln. Zwiebel und Essiggurken mit Mayonnaise (s.o.) vermengen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chilisauce abschmecken. Saure Sahne, Schmand und Petersilie unterrühren.
Salat:
Grünkohl gründlich waschen, in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Anschließend eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Möhren schälen, fein raspeln und ebenfalls zum Grünkohl geben. Orangen mit einem Messer schälen und filetieren. Saft dabei auffangen und für das Dressing beiseitestellen. Orangenfilets zum Salat geben.
Limette auspressen und Saft auffangen. Für das Dressing aufgefangenen Orangensaft mit Limettensaft, Ahornsirup und Öl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und den Salat damit garnieren. Dressing und Salat erst kurz vor dem Servieren miteinander vermengen.
Rezept: Martina Bobrich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.02.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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