Zutaten für 2 Personen
Für die Frikadellen:
- 500 g gepulte Nordseekrabben
- 200 g Schweinehackfleisch
- 1 große Strauchtomate
- 1 Schalotte
- 2 Eier
- 20 g Parmesan
- 3 EL Semmelbrösel
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Dip:
- 200 ml Schmand
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Kürbiskernöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Algen-Salat:
- 50 g getrockneter Seetang/Wakamealgen
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwer
- 1 Limette, Saft
- 3 EL Reisessig
- 3 EL Sesamöl
- 4 Zweige Koriander
- 2 EL gemischten Sesam
- ½ TL Chilipulver
- 1 EL Zucker
Für den Queller:
- 150 g Queller
- 2 EL Butter
- Zucker
- Cayennepfeffer
Zubereitung
Frikadellen:
Schalotten abziehen und fein würfeln. Parmesan reiben. 300 g der Krabben durch den Fleischwolf drehen. Die restlichen Krabben gemeinsam mit dem Hackfleisch, Eiern, Schalotten und Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den Saft der Tomate mit der Hand dazu pressen. Die Masse zu Frikadellen formen und in Semmelbröseln wenden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Dip:
Schmand in eine Schüssel geben. Knoblauch abziehen und in den Schmand pressen. Mit Kürbiskernöl zu einem glatten Dip verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Salat:
Seetang mit heißem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken, Ingwer schälen und fein reiben. Koriander waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Limette auspressen und Saft auffangen. Aus Essig, Öl, Zucker, Ingwer, Knoblauch und Limettensaft ein Dressing anrühren. Mit Chilipulver nach Geschmack würzen.
Seetang abgießen und ein wenig auswringen. Abgetropften Seetang klein schneiden und unter das Dressing ziehen. Bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Sesam garniert servieren.
Queller:
Queller unter kaltem Wasser abspülen und braune Stellen wegschneiden. In einer Pfanne Butter aufschäumen, den Queller kurz durchschwenken und mit Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.
Rezept: Martina Bobrich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.02.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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