Zutaten für 2 Personen
Für das Tatar:
- 250 g Rinderfilet
- 1 Schalotte
- 2 Cornichons
- 1 Sardellenfilet
- 1 TL Worcestershiresauce
- 1 TL Dijonsenf
- 1 Schuss Cognac
- 2 EL Olivenöl
- Piment d’Espelette
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 Zitrone, Saft
- 2 Eier
- 1 TL Dijonsenf
- 1 Schuss heller Balsamicoessig
- 1 Prise Zucker
- 100 ml Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Parmesan-Chip:
80 g Parmesan
Für das Topping:
- 3 Wachteleier
- 3 Kapernäpfel
- 1 Frühlingszwiebel
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tatar:
Rinderfilet in feine Würfel schneiden. Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Cornichons und
Sardellenfilet in feine Würfel schneiden und zum Filet geben. Olivenöl, Senf und Worcestersauce zu der Mischung geben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Piment d‘Espelette abschmecken. Zum Schluss mit einem Schuss Cognac verfeinern.
Mayonnaise:
Eier trennen und Eigelbe auffangen. Eigelbe mit Senf, Balsamico, etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker in ein hohes Gefäß geben. Stabmixer auf den Boden des Behälters setzen und das Pflanzenöl langsam dazugeben. Den Stabmixer anschalten und solange am Boden bleiben, bis das Gemisch zu einer Mayonnaise emulgiert. Dann langsam den Stabmixer nach oben ziehen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan-Chip:
Parmesan reiben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Parmesan für ca. 10 Minuten im Ofen backen, herausnehmen, erkalten lassen und in Stücke brechen.
Topping:
Wachteleier in einen Topf mit Wasser geben, für 2,5 Minuten kochen, herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und pellen. Kapernäpfel halbieren. Frühlingszwiebel waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden.
Anrichten:
Einen kleineren Servierring in einen größeren Servierring stellen und das Tatar in den Zwischenraum geben. Die Wachteleier halbieren. Auf dem Tatar die halben Kapernäpfel, die Wachteleierhälften und Parmesan-Chips verteilen. Zwischen den Komponenten immer kleine Tupfer von der Mayonnaise geben. Zum Schluss ein paar
Frühlingszwiebelringe über das Gericht streuen.
Rezept: Michael Gerhardy
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.02.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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