Zutaten für 2 Personen
Für den Couscous:
- 100 g Couscous
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 Avocado
- 2 Kräuterseitlinge
- ½ Mango
- 100 ml Gemüsefond
- Chilipulver
- Getrockneter Oregano
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Pilze:
- 2 Kräuterseitlinge
- ½ Knoblauchzehe
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Aioli:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft
- 2 Eier
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
Für das pochierte Ei:
- 2 Eier
- Etwas Essig
- Salz
Für die Garnitur:
- ½ Zucchini
- 1 Möhre
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 EL Pinienkerne
Zubereitung
Couscous:
Couscous mit Gemüsefond übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Gemüse und Kräuter waschen und klein schneiden. Tomatenmark und Öl mit Couscous vermengen und Gemüse untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Oregano und etwas Zucker abschmecken. Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Unter den
Couscous mischen. Couscous im Servierring anrichten.
Pilze:
Kräuterseitlinge abbürsten. Pilze längs in 3 4 dicke Scheiben schneiden. Bratfett erhitzen, halbe Knoblauchzehe darin scharf anbraten. Dann die Pilzscheiben hineingeben und von beiden Seiten scharf braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und fächerartig anrichten.
Aioli:
Knoblauch abziehen und pressen. Knoblauch, Eier, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in einem Mixbecher pürieren bis sich eine homogene Masse bildet.
Eier:
Wasser mit Essig aufkochen, mit einem Holzlöffel einen Strudel erzeugen, dann das rohe Ei vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und ca. 1 Minute ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen und salzen.
Garnitur:
Petersilienblätter abzupfen. Zucchini und Möhre schälen und kleinschneiden. Pinienkerne in einer Pfanne rösten und alles als Garnitur verwenden.
Rezept: Ursula Bänsch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.02.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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