Zutaten für 2 Personen
Für die Erbsen-Krapfen:
- 170 g Erbsen, frisch oder aufgetaut
- 1 TL Salzzitronenschale
- 70 g Feta
- 40 g Ricotta
- 1 großes Ei
- 30 g Mehl
- ½ TL Weinstein-Backpulver
- 7 g junge Minze
- 7 g glatte Petersilie
- 1 EL Zatargewürz
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für den Hummus:
- 250 g gekochte Cannellini Bohnen, aus der Dose
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 1 EL Salzzitronenschale
- 2 EL helles Tahini
- Rohrohrzucker
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL ganze Kreuzkümmelsaat
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Weißer Pfeffer
- 10 Eiswürfel
Für die Ringelbete:
- 3 kleine Ringelbeten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 200 ml Apfelsaft
- 140 ml Apfelessig
- 3 Kaffirlimettenblätter
- 1 Zimtstange
- 1 TL Chilipulver
- 1,5 TL ganze Kreuzkümmelsaat
- 2 EL Rohrohrzucker
- 1 TL Salz
- 1 TL ganzer schwarzer Pfeffer
Für die Garnitur:
- Etwas Feta
- 1 Zitrone, Abrieb
- 2 Zweige Minze
- Große feine Erbsensprossen
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Krapfen:
Einige Erbsen zur Seite legen. Den Rest Erbsen und ein Stück der Schale der Salzzitrone im Mixer in Intervallen grob zerkleinern. Anschließend in einer Schale mit Ricotta, verquirltem Ei, dem Rest der Erbsen, Salz und Pfeffer verrühren. Mehl und Backpulver dazu sieben, Zatar dazugeben und kurz verrühren. Feta und fein gehackte Kräuter behutsam unterheben, Fetastücke dabei möglichst ganz lassen.
Mithilfe von zwei Esslöffeln aus der Mischung etwa 4 cm lange Nocken formen und in das heiße Öl geben. 6 – 8 Minuten frittieren, bis sie durchgegart und goldbraun sind. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Hummus:
Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne rösten und dann mörsern. Knoblauch abziehen und reiben. Bohnen, Gewürze, Salzzitronenschale, Tahini, Olivenöl, Eiswürfel und den geriebenen Knoblauch in den Multizerkleinerer geben und einschalten. Nach und nach Olivenöl hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Zitronensaft abschmecken. Mit Zitronensaft und reichlich Zitronenzeste abschmecken.
Ringelbete:
Einen großen Teller in das Eisfach stellen.
Bete putzen und in sehr feine Scheiben hobeln. Scheiben kreisrund ausstechen. Sud aus Essig, Apfelsaft, einem Stück Zitronenschale, dem saft der Zitrone und den Gewürzen zusammenrühren und bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen. Scheiben der Bete in den Sud geben und nach Geschmack 10 – 20 Minuten im heißen Sud auf der ausgeschalteten Platte ziehen lassen, maximal so lange, bis sie ihre Farbe verlieren.
Beten einzeln aus dem Sud nehmen, auf den Teller legen und bis zum Servieren kaltstellen. Schuppenförmig auf dem Teller anrichten.
Anrichten:
Hummus auf warmen Tellern verstreichen, mit Olivenöl garnieren. Pro Portion 2 Erbsen-Krapfen aufsetzen, mit gehackter Minze, Feta, Zitronenzeste und Erbsensprossen garnieren.
Rezept: Greta Böske
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.02.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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