Zutaten für 2 Personen
Für den Viktoriabarsch:
- 2 Viktoriabarschfilets, ohne Haut
- 1 EL Margarine
- Salz
- Pfeffer
Für die Creme:
- ½ Zitrone, Abrieb & Saft
- 2 EL Sahnemeerrettich
- 50 g Frischkäse
- 50 g Feta
- Milch, zum Glattrühren
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Kräuterseitlinge:
- 3 Kräuterseitlinge
- 1 Schalotte
- 1 EL Margarine
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Sonnenblumenbrösel:
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- Salz
Für die Gurken:
2 kleine Gurken
Zubereitung
Creme:
Sahnemeerrettich mit Frischkäse, Feta, Abrieb und Saft einer halben Zitrone sowie Milch und die Blätter der Petersilie in ein hohes Gefäß geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Stabmixer alles zu einer Creme mixen, ggf. mit Milch auf die gewünschte Konsistenz verlängern. Creme in einen Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank legen.
Kräuterseitlinge:
Kräuterseitlinge putzen und 1/3 vom Kopf aus dem Stiel abschneiden. Die gekürzten Köpfe in Scheiben schneiden. Danach kreuzförmig von einer Seite aus anritzen. Den Rest des Stiels in feine Würfel schneiden. Schalotte abziehen und auch in feine Würfel schneiden.
Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben bei hoher Hitze von beiden Seiten anbraten. Etwas Butter dazu geben, salzen und pfeffern. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Pilzwürfel mit der Schalotte im selben Fett knusprig anbraten, wieder salzen und pfeffern. Auch auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Brösel:
Sonnenblumenkerne in eine Pfanne geben und diese ohne Fett erhitzen. Immer wieder umrühren. Wenn die Sonnenblumenkerne eine schöne Bräune haben, auf die Seite stellen und erkalten lassen. Danach mit Salz
in einem Mörser fein mahlen.
Fisch:
Barsch waschen und mit einem Küchenkrepp abtupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. In einer Pfanne die Margarine erhitzen und bei hoher Temperatur den Fisch von jeder Seite für 1 Minute anbraten. Anschließend salzen und pfeffern.
Gurke:
Von den Gurken mit einem Sparschäler Streifen herunter schneiden. Diese zu kleinen Röllchen rollen.
Rezept: Romana Wilmsmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.02.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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