Zutaten für 2 Personen
Für den Nudelteig:
- 3 Eier, Größe M
- 200 g Mehl, Type 00
- 100 g Semolamehl
- 3 EL Olivenöl
- Etwas Kurkuma
- Salz
Für die Kürbisfüllung:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Parmesan
- 2 EL Ricotta
- 1 EL Butter
- 500 ml Gemüsefond
- 50 ml trockener Weißwein
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Ravioli:
- Etwas Mehl
- Salz
Für die Beurre blanc:
- 1 Schalotte
- ½ Zitrone, Saft
- 150 g kalte Butter
- 50 ml Steirisches Kürbiskernöl
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 6 weiße Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
2 EL Kürbiskerne
Zubereitung
Teig:
Alle Zutaten gut zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.
Füllung:
Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Schalottenund Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Schalotte mit dem Knoblauch glasig dünsten. Kürbis hinzugeben, mit anrösten und mit Weißwein ablöschen. Fond hinzugeben und Kürbis weichkochen. Masse etwas abkühlen lassen und Parmesan und Ricotta hinzugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioli:
Nudelteig mit einer Nudelmaschine dünn Ausrollen und mit einemAusstecher mit 12 cm Durchmesser Teigkreise ausstechen. Kürbismasse in einen Spritzbeutel geben. Nun die mit dem Spritzbeutel die Masse in die Mitte der Kreise geben und den Teig über die Masse falten und gut andrücken. Nudeltaschen in kochendem Salzwasser für 3 Minuten kochen.
Sauce:
Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Weißwein in einen Topf geben. Schalotte abziehen, in feine Scheiben schneiden und ebenfalls mit in den Topf geben. Weißwein bei hoher Hitze einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren.
Butter in feine Würfel schneiden, auf einen Teller geben und im Kühlschrank kaltstellen. Weißwein durch ein feines Sieb abgießen. Weißwein-Reduktion zurück in den Topf geben und erhitzen. Butterwürfel dazugeben, einmal aufkochen und die Hitze dann wieder reduzieren.
Butter mit einem Stabmixer im Topf schaumig mixen. Nach und nach unter ständigem Mixen die übrigen kalten Butterwürfel dazugeben und mit dem Stabmixer komplett auflösen. Beurre blanc von der Hitze nehmen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Stabmixer mixen. Kürbiskernöl am Ende auf dem Teller hineinträufeln.
Garnitur:
Kürbiskerne in einer Pfanne rösten und am Ende über dem Gericht verteilen.
Rezept: Kevin Stranner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.02.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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