Zutaten für 2 Personen
Für die Käsemasse:
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 Ei
- 350 g Magerquark
- 1 EL Sahne
- 120 ml Milch
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 20 g Speisestärke
- 2 EL Öl
Für den Boden:
- ½ Ei
- 50 g weiche Butter
- 100 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Kakaostreusel:
- 15 g weiche Butter
- 10 g Zucker
- 5 g Backkakao
- 25 g Mehl
Für das Kirsch-Kompott:
- 150 g entsteinte TK-Sauerkirschen
- 50 ml Kirschsaft
- 50 ml roter Glühwein
- ½ Vanilleschote
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 EL brauner Zucker
- ½ TL Speisestärke
Für das Kardamom-Karamell:
- 60 g Sahne
- 50 g Zucker
- ¼ TL gemahlener Kardamom
- Neutrales Öl
Für den Kaffee-Kaviar:
- 150 ml starker Kaffee
- 2 TL Agar Agar
- ½ TL Zucker
- 500 ml kaltes Rapsöl
Zubereitung
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Käsemasse:
Ei, Quark, Sahne, Milch, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, und Öl mit einem Rührgerät cremig rühren. Die Masse mit etwas Zitronenabrieb abschmecken.
Boden:
Ei, Butter, Mehl, Backpulver, Zucker und Salz verkneten. Teig kühl stellen.
Streusel:
Butter, Zucker, Mehl und Kakaopulver zu Streuseln verkneten.
Fertigstellung:
Zur Fertigstellung des Törtchens etwas vom hellen Teig in eine Silikonform als Boden drücken. Darauf etwas Quarkmasse verteilen und Kakaostreusel darüber krümeln. Die Törtchen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Kompott:
Zucker leicht karamellisieren lassen. Kirschen darin schwenken und mit Glühwein ablöschen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark einer Hälfte auskratzen. Vanillemark und Zimt zu den Kirschen geben. Speisestärke in Kirschsaft glattrühren und schnell in die Kirschen einrühren. Mindestens 2 Minuten kochen lassen.
Karamell:
Zucker in einen Topf geben und schmelzen lassen. Karamell vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Rückseite einer Suppenkelle einölen und darüber mit einem Löffel Karamellfäden ziehen. Aushärten lassen, dann das „Nest“ vorsichtig von der Kelle lösen. Restlichen Karamell mit Sahne und Kardamom aufkochen und zu einer zähen Masse einkochen lassen.
Kaviar:
Rapsöl im Kühlschrank kaltstellen. Kaffee, Zucker und Agar Agar in einem Topf aufkochen lassen. Flüssigkeit abkühlen lassen und in eine Pipette oder Spritze füllen. Vorsichtig den Kaffee in das kalte Ölbad tröpfeln. Die Tropfen kurz im Öl ziehen lassen. Die entstandenen Kaviarperlen mit einem Sieb vom Öl trennen und mit kaltem Wasser vorsichtig abspülen.
Anrichten:
Törtchen aus der Form nehmen. Karamell rundherum verteilen. Ein paar Kirschen und den Kaviar auf dem Teller anrichten und servieren.
Rezept: Maren Janich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.02.2024
Episode: ChampionsWeek – Alliterationen
Rezept-Bild: siehe PDF
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