Zutaten für 2 Personen
Für die Maultaschen:
- 2 Eier, Gr. M
- 100 g Weizenmehl, Type 405
- Mehl zum Ausrollen
- 100 g Hartweizengrieß
- ½ TL Salz
Für die Pinkelfüllung:
- 120 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Kohlpinkel, geräuchert und gebrüht
- 1 Scheibe Toastbrot
- ½ rote Zwiebel
- 1 Ei, Gr. M
- Mittelscharfer Senf
- 1 EL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
Für den Grünkohl:
- 200 g frischer Grünkohl
- 1 Zwiebel
- Butterschmalz
- Mittelscharfer Senf
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Eiswasser
Für die Brühe:
- 1 Liter kräftiger Rinderfond
- 1 Liter Gemüsefond
Für die Fertigstellung:
2 EL mittelscharfer Senf
Für die Gemüseeinlage:
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 EL Neutrales Öl
- Salz
Für die Graupen:
- 50 g Perlgraupen
- Salz
Für die Garnitur:
- 2 Zweige glatte Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Maultaschen:
Mehl, Grieß, Eier und Salz in einer Küchenmaschine zu einem glatten, festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie
eingerollt ruhen lassen. Anschließend mit der Nudelmaschine zu einer dünnen Bahn ausrollen und auf Backpapier auslegen.
Brühe:
Rinder- und Gemüsefond in einem Topf erhitzen.
Pinkel:
Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Füllung des Kohlpinkels herausdrücken und beiseitestellen. Toastbrot- und Zwiebelwürfel zusammen mit dem Ei, Speisestärke und Hackfleisch kurz in einen Multizerkleinerer geben und zu einer Masse verarbeiten. Die Pinkelfüllung per Hand unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Grünkohl:
Grünkohl gründlich waschen und in reichlich Salzwasser für 5 Minuten blanchieren. Grünkohl mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Gut abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Grünkohl darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, ggf. Zucker und Senf abschmecken und abkühlen lassen.
Fertigstellung:
Je 1 EL Füllung schichtweise (erst Pinkelfüllung, darauf Senf, dann Grünkohl) auf der Teigplatte verteilen. Die Ränder mit Wasser bepinseln und beide Teigränder mithilfe des Backpapieres über die Füllung legen. Den Teig zwischen den Füllungen gut andrücken und die einzelnen Maultaschen mit einem Teigroller abtrennen. Die Maultaschen in der heißen Brühe ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Gemüse:
Gemüse waschen, ggf. schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Gemüsewürfel in einer Pfanne mit Öl bissfest garen. Im Anschluss leicht salzen und beiseitestellen.
Graupen:
Graupen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und in reichlich Salzwasser für ca. 25 Minuten garen.
Anrichten:
Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Maultaschen mit Gemüsewürfeln und Graupen in der Brühe anrichten, mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
Rezept: Anneke Bohlen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.02.2024
Episode: ChampionsWeek – Mein Herrgottsbscheißerle (Maultaschen)
Rezept-Bild: siehe PDF
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