Zutaten für 2 Personen
Für die Mozart-Knödel:
- 2 Mozart-Kugeln
- 1 Ei
- 50 g Butter, Zimmertemperatur
- Butter zum Anbraten
- 250 g Magerquark
- 100 g Mehl
- 50 g Hartweizengrieß
- 100 g Pankobrösel
- 1 Prise Salz
- Salz
Für das Pistazien-Krokant:
- 60 g geschälte, ungesalzene
- Pistazienkerne
- 30 g Zucker
Für die Pistazien-Creme:
- 100 g Pistazienmark
- 100 g Sahne
- 50 ml Milch
- 12 g Zucker
Für die Himbeeren:
- 250 g frische Himbeeren
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 150 g dunkle Kuvertüre
- 2 g Agar Agar
- 1 Schuss Himbeergeist
- 20 g Zucker
Für die Garnitur:
2 EL Puderzucker
Zubereitung
Knödel:
Butter und Ei schaumig rühren. Quark, Mehl, Grieß und Salz hinzufügen und zu einem Teig kneten. Teig im Kühlschrank ruhen lassen. Teig zu Knödel formen, mit je einer Mozart-Kugel füllen und in Salzwasser 10 – 12 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. In einer beschichteten Pfanne Pankobrösel in Butter unter ständigem Rühren anrösten und die abgetropften Knödel in den gerösteten Bröseln wälzen.
Krokant:
Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und ganze Pistazien hinzugeben. Auskühlen lassen und im Anschuss Pistazien klein hacken.
Creme:
Pistazienmark, Sahne, Milch und Zucker vermengen und in die Espumaflasche füllen. Zwei Kapseln eindrehen, schütteln und weiterverwenden.
Himbeeren:
8 schöne Himbeeren beiseitelegen. Schale der Zitrone reiben, anschließend Zitrone halbieren und auspressen. Die restlichen Himbeeren (ca. 150 g) mit dem Stabmixer pürieren, etwas Zitronensaft, Zitronenabrieb, Himbeergeist und Agar Agar hinzufügen. Alles aufkochen lassen, schnell durch Sieb streichen und auf Teller abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse nochmals mit Stabmixer pürieren.
Kuvertüre schmelzen, auf Teller streichen, die 8 Himbeeren daraufstellen und in den Tiefkühler stellen. Schließlich die Himbeeren mit dem Gel befüllen.
Anrichten:
Knödel mit Puderzucker bestäuben. Knödel auf Tellern anrichten, Krokant darüber streuen und mit Pistazien-Creme und Himbeeren servieren.
Rezept: Thomas Schreiner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.02.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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