Zutaten für 2 Personen
Für die Nougat-Knödel:
- 250 g Topfen, gut abgetropft, alternativ Speisequark, Vollfett)
- 1 Ei
- 80 g Nougat
- 3 EL Semmelbrösel
- 3 EL Weizengrieß
- 2 EL Neutrales Öl
- Salz
Für die Haselnuss-Brösel:
- 80 g gehackte Haselnüsse
- 50 g Butter
- 2 EL brauner Zucker
- 1 TL gemahlener Zimt
Für die Haselnuss-Sauce:
- 200 ml Sahne
- 1 Schuss Milch
- 3 TL Haselnussmus, ohne Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL Speisestärke
Für das Apfel-Carpaccio:
- 1 großer Apfel
- 2 Orangen, Abrieb & Saft
- 50 ml brauner Rum
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 1 EL Zucker
Zubereitung
Knödel:
Alle Zutaten, bis auf den Nougat, zu einem glatten Teig verrühren und eine halbe Stunde quellen lassen. Nougat in 6 Würfel schneiden. Teig in 6 Portionen teilen und je einen Teil mit befeuchteten Händen flach drücken, einen Nougatwürfel in die Mitte setzen und zu runden Knödel formen.
Die Knödel 12 Minuten im siedenden, leicht gesalzenem Salzwasser garen. Knödel vorsichtig aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und anschließend in der Pfanne mit den Haselnüssen (s.u.) wenden.
Carpaccio:
Apfel schälen, mittig entkernen und in dünne Scheiben hobeln. Rum, Orangensaft, Zimtstange, Sternanis und Zucker aufkochen und über die Apfelscheiben gießen. Bis zum Anrichten ziehen lassen. Ggf. mit Orangenabrieb abschmecken.
Sauce:
Alle Zutaten miteinander aufkochen. Speisestärke mit Milch glattrühren und zur Sauce geben. Sauce kurz vor dem Anrichten mit dem Pürierstab schaumig mixen.
Brösel:
Haselnüsse in der Pfanne anrösten, bis sie anfangen zu duften. Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Die Temperatur herunterdrehen, Butter und Zimt hinzugeben.
Rezept: Anna Haase
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.02.2024
Episode: ChampionsWeek – Österreichische Mehlspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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