Zutaten für 2 Personen
Für das Matjes-Tatar:
- 4 Matjesfilets
- 1 Apfel
- 2 Gewürzgurken
- 2 Schalotten
- 1 Schale Rettich-Kresse
- 1 Limette, Saft
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffel-Rösti:
- 6 große Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Schalotte
- 1 Ei
- Öl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Kräuterdip:
- 50 g Naturjoghurt
- 150 g stichfeste, saure Sahne
- 1 kleine Schalotte
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Tatar:
Matjesfilets waschen und fein würfeln. Schalotten abziehen und würfeln. Limette halbieren und auspressen. Apfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Um zu verhindern, dass der Apfel braun wird, diesen mit einem Teil des Limettensafts beträufeln und mit den Schalotten zu den Matjes geben. Gewürzgurken fein würfeln, Rettich-Kresse fein hacken und mit Gurken ebenfalls zu den übrigen Zutaten geben. Alles vermengen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem restlichen Limettensaft abschmecken.
Rösti:
Kartoffeln schälen, waschen und grob in eine Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch reiben. Kartoffeln auspressen, den Saft abkippen und die Kartoffeln in die Schüssel geben. Schalotte abziehen, fein würfeln und zu den Kartoffeln geben. Das Ei zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit leichtem Kneten vermengen.
2 – 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Für jeden Rösti etwa 1 EL der Kartoffelmasse in die Pfanne geben und von beiden Seiten auf mittlerer Hitze knusprig ausbacken. Vor dem Servieren die Rösti auf etwas Küchenpapier
abtropfen lassen.
Dip:
Schalotte abziehen, sehr fein würfeln und die Kräuter fein hacken. Joghurt, saure Sahne, Schalottenwürfel und Kräuter vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Eric Schwär
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.01.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: