Zutaten für 2 Personen
Für das Quinotto:
- 125 g Quinoa
- 250 g helle Champignons
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Parmesan
- 2 EL Butter
- 400 ml Gemüsefond
- 100 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- 2,5 EL Olivenöl
Für das Topping:
- 1 kleiner Wintertrüffel
- 50 g Parmesan
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 TL Dukkah
Zubereitung
Quinotto:
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Quinoa gründlich mit warmem Wasser waschen, um die Bitterstoffe aus der Schale zu entfernen. Gut abtropfen lassen und 2 Minuten bei mittlerer Temperatur im Topf anschwitzen.
Gemüsefond erhitzen und 350 ml des Gemüsefonds angießen, Lorbeer hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren 13 – 15 Minuten leise köcheln lassen. Dabei nach und nach heißen Fond angießen, so dass die Quinoakörner weder zu trocken sind, noch zu sehr in Flüssigkeit schwimmen.
Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und evtl. ganz lassen oder halbieren. Parmesan reiben. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch farblos anschwitzen. Pilze hinzufügen und braten, bis sie Farbe annehmen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren. Thymian zupfen und hacken. Pilze mit Butter, 2 EL Thymian und Parmesan unter das fertige Quinotto ziehen.
Anrichten:
Petersilie fein hacken. Parmesan reiben. Trüffel fein hobeln. Quinotto mit Petersilie, Dukkah und Parmesan bestreuen und mit gehobeltem Trüffel auf Teller servieren.
Rezept: Judith Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.01.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: