Zutaten für 2 Personen
Für den Pasta-Teig:
- 2 Eier, Größe M
- 225 g Weizenmehl, Type 00
- 70 g Semola
- ¼ TL gemahlener Safran
- Mehl zum Ausrollen
- Salz
Für die Safran-Fettuccine:
- ¼ TL gemahlener Safran
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g Parmesan
- 10 g Petersilie
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Zitronen-Ricotta-Creme:
- 120 g Ricotta
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- Salz
- Pfeffer
Für das Schalotten-Topping:
- 4 Schalotten
- 2 EL Ahornsirup
- ¾ TL Koriandersamen
- ¾ TL Kreuzkümmelsamen
- ½ TL Chipotle-Chiliflocken
- 2 EL Olivenöl
- ¼ TL Salz
Für das Chili-Topping:
- 2 milde grüne Chilis
- ½ Limette, Saft
- 2 EL Reisessig
- ½ TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Teig:
Mehl mit Semola, Eier, Safran und etwas Salz mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank bis zur Verwendung ruhen lassen.
Anschließend in 4 Teile schneiden und den Teig mit der Nudelwalze dünn ausrollen. Dabei ausreichend Mehl verwenden, um ein Verkleben zu verhindern. Mit dem Fettuccine-Aufsatz der Küchenmaschine den Teig danach zu Fettuccine verarbeiten.
Ausreichend Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, gut salzen und die Fettuccine für 60 Sekunden darin kochen. Während des Abgießens 200 ml Pasta-Wasser abfangen.
Fettuccine:
Petersilie hacken. Parmesan reiben. Knoblauch abziehen und andrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den angedrückten Knoblauch darin mit einer Prise Salz für 3 Minuten anbraten. Knoblauch wieder entfernen.
Die frische Pasta mit 200 ml Pasta-Wasser, gehackter Petersilie, Safran und reichlich Pfeffer in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren nach und nach den Parmesan zugeben. Etwa 2 – 3 Minuten zu einer cremigen Konsistenz reduzieren lassen, so dass zum Schluss cremige Fettuccine angerichtet werden.
Ricotta-Creme:
Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Beides zum Ricotta geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer homogenen Creme verrrühren.
Schalotten-Topping:
Koriandersamen, Chiliflocken und Kreuzkümmelsamen im Mörser zerstoßen und die Mischung mit Salz vermengen. Schalotten abziehen, in feine Ringe schneiden und diese voneinander trennen. Schalotten bei hoher Hitze in einer Pfanne mit Öl erhitzen und mit Ahornsirup und der Gewürzmischung für 7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Auf ein Küchenpapier geben und auskühlen lassen, so dass die Schalotten knusprig werden.
Chili-Topping:
Chilis in feine Ringe schneiden und mit Reisessig und Zucker in einer kleinen Schüssel marinieren. Mit den knusprigen Schalotten zum Schluss als Topping auf das Gericht geben. Mit ausgepresstem Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Aljoscha Gumnior
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.01.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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