Zutaten für 2 Personen
Für das Schweinefilet:
- 400 g Schweinefilet am Stück
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Rahmsauce:
- 150 g Champignons
- 2 Schalotten
- 2 EL Schmelzkäse
- 250 g Sahne
- 100 g Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Portwein
- 2 EL Marsala
- 250 ml Gemüsefond
- 1 EL Speisestärke
- 1 Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Spätzle:
- 4 Eier
- 100 g Butter
- 150 g Mehl
- 1 Msp. Kurkumapulver
- 2 EL Öl
- 1 Prise Salz
Für die Tomatenwürfel:
- 200 g Rispentomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
- 2 Zweige glatte Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Schweinefilet:
Schweinefilet waschen, trockentupfen, von Sehnen befreien und in 3 cm dicke Medaillons schneiden. Knoblauch abziehen und mit dem Messer andrücken. Fett in die heiße Pfanne geben und die Medaillons von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch mit Knoblauchzehe, Thymian, Salz und Pfeffer auf ein Stück Alufolie geben und zu einem Päckchen formen. Für 15 Minuten im Backofen ziehen lassen.
Sauce:
Schalotten abziehen und vierteln. Champignons putzen und ebenfalls vierteln. Schalotten und Pilze in der noch heißen Pfanne scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, Tomatenmark hinzufügen und mit anbraten, bis sich alles zu einer cremigen Masse verbindet. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und verkochen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Portwein und Marsala in die heiße Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und mit Gemüsefond aufgießen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Speisestärke mit 2 EL Portwein verrühren und die Sauce leicht andicken. Sahne und Schmelzkäse unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilienblätter fein hacken. Medaillons in die Rahmsauce legen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und vermengen.
Spätzle:
Mehl, Eier, Salz und Kurkuma zu einem glatten Teig verrühren, bis er Blasen wirft. Teig ruhen lassen. Wasser in einem Topf mit Öl und Salz zum Kochen bringen. Ein Holzbrett kurz ins heiße Wasser tauchen. Etwas Teig auf das Brett heben und mit einem Spachtel schmale Fäden ins Wasser schaben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit der Schaumkelle herausnehmen. Butter in einem Topf zerlassen. Spätzle vor dem Servieren durch die Butter schwenken.
Tomaten:
Tomaten waschen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit den Tomaten vermengen. Mit Olivenöl und Salz verfeinern.
Anrichten:
Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Petersilie und Schnittlauch garnieren und servieren.
Rezept: Michaela Willemsen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.01.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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