Zutaten für 2 Personen
Für die Quarkkeulchen:
300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Zitrone, Abrieb
- 150 g Magerquark
- 2 kleine Eier
- 80 g Mehl
- 1 Vanilleschote
- 3 EL Korinthen
- Mehl
- 1 EL Zucker
- Neutrales Öl
- 1 Prise Salz
Für das Apfel-Kompott:
- 2 Äpfel, Boskoop
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 10 g Butter
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL brauner Rum
- 1 Vanilleschote
- ½ TL Zimt
Für das Apfel-Sorbet:
- 4 Äpfel, Granny Smith
- 2 Zitronen, Saft
- 1 L klarer Apfelsaft
- 4 EL Calvados
- 100 g Glukosesirup
- 100 g Zucker
- 5 g Johannisbrotkernmehl
Für die Tonkabohnen-Sahne:
- 200 g Schlagsahne
- 1 Tonkabohne
- 1 EL Puderzucker
Für die Garnitur:
- 1 Zitrone, Schale
- Beeren
- Minze
- Puderzucker
Zubereitung
Quarkkeulchen:
Kartoffeln schälen, klein schneiden und kochen, bis sie weich sind. Gekochte Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und abdampfen lassen.
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit Quark, abgeriebener Zitronenschale, Mehl, Salz, Zucker, Eier und Korinthen verrühren. Die abgekühlten Kartoffeln dazugeben, bis ein
klebriger Teig entsteht. Aus dem Teig mit etwas Mehl Quarkkeulchen bzw. Bratlinge formen und in Öl goldbraun ausbacken.
Kompott:
Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark auskratzen. Butter in einem Topf erhitzen und Apfelstücke, Zimt, Ahornsirup, Vanillemark, Rum und 2 EL ausgepressten Zitronensaft dazugeben. So lange köcheln lassen, bis das Kompott die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluss mit abgeriebener Zitronenschale verfeinern.
Sorbet:
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfelstücke mit Apfelsaft, Zucker und Sirup kurz kochen lassen. Calvados, ausgepressten Zitronensaft und das Johannisbrotkernmehl mit den heißen Apfelstückchen in einem Mixer fein pürieren. Die fertige Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen.
Sahne:
Schlagsahne mit Puderzucker und Abrieb der Tonkabohne in einen Sahnesyphon füllen, verschließen, Kapseln
aufschrauben und gut schütteln.
Anrichten:
Quarkkeulchen mit Puderzucker bestäuben und mit Minze und Beeren garnieren. Tonkabohnen-Sahne vor dem Servieren auf den Teller oder in ein Schälchen sprühen und nach Geschmack noch etwas Zitronenschale auf der Sahne verteilen. Sorbet in einem Schälchen anrichten.
Rezept: Maren Janich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.01.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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