Zutaten für 2 Personen
Für die Frühlingsrollen:
- 250 g gemischtes Hackfleisch
- 12 Reispapierblätter
- 10 g Shiitake
- 120 g Möhren
- 3 Frühlingszwiebeln
- 50 g Glasnudeln
- 1 Ei
- 4 Zweige Thai-Basilikum
- 1,5 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für den Dip:
- 1 frische Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 4 Limetten, Saft
- 2 EL Puderzucker
- 5 EL Fischsauce
Zubereitung
Backofen auf 130 °C Umluft vorheizen. Öl in der Fritteuse auf 170 °C erhitzen.
Frühlingsrollen:
Shiitake in Streifen schneiden. Glasnudeln mit reichlich kochendem Wasser in eine Schüssel geben und 5 Minuten ziehen lassen. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Mit einer Küchenschere klein schneiden. Möhren schälen und raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, den weißen und den hellgrünen Teil fein hacken. Ei trennen.
Hackfleisch, Nudeln, Shiitake, Möhren, Lauchzwiebeln und Eigelb in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und alles miteinander vermischen.
Eine große Schüssel mit handwarmem Wasser bereitstellen. Jeweils ein Reispapier ca. 5 Sekunden hineingeben, dann auf ein sauberes, leicht angefeuchtetes Geschirrtuch legen. Auf das untere Drittel des Reispapiers mittig 2 EL der Füllung geben. Reispapier seitlich einklappen. Dann von unten eng aufrollen.
Rollen portionsweise ca. 3 – 5 Minuten hellbraun in der Fritteuse ausbacken. Anschließend aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm stellen. Thai-Basilikum fein hacken und als Bedarf zu den Frühlingsrollen servieren.
Dip:
Limetten halbieren und auspressen. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Chilischote fein hacken. Knoblauch und Chili mit Fischsauce, Limettensaft und Puderzucker verrühren.
Rezept: Sebastian Reintjes
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.01.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: