Zutaten für 2 Personen
Für den Kartoffel-Salat:
- 8 Drillinge
- 1 grüne Zucchini
- 1 gelbe Zucchini
- 6 Kapernäpfel
- 6 braune Champignons
- 1 rote Snack Paprika
- 1 gelbe Snack Paprika
- 1 orangene Snack Paprika
- 100 ml dunkler Balsamicoessig
- 100 ml weißer Balsamico
- 100 ml trockener Weißwein
- Edelsüßes Paprikapulver
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing:
- 100 g Crème fraîche
- 50 ml Sahne
- 3 TL Dijonsenf
- Salz
- Pfeffer
Für den Porree:
1 sehr dicke Stange Porree
Für die Tomaten-Tapenade:
- 125 g halbgetrocknete Tomaten
- 50 g kleine Kapern
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Für die Zwiebelmarmelade:
- 2 rote Zwiebel
- 100 ml trockener Rotwein
- 125 g brauner Zucker
- Salz
- Für das Pesto:
- 1 Bund Basilikum
- ½ Bund glatte Petersilie
- 30 g Parmesan
- 30 g Pinienkerne
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Oliven-Kaviar:
- 10 grüne Oliven
- 3 kleine Sardellen
- 2 Zweige Bohnenkraut
- 2 EL Olivenöl
Für die Garnitur:
- 6 Kirschtomaten
- 2 Stangen Frühlingszwiebel
- 50 g Parmesan
- 1 Beet rote Daikonkresse
- 1 Beet grüne Daikonkresse
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Salbei
- ¼ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Salat:
Kartoffeln schälen, in gleichgroße Würfel schneiden, mit Sonnenblumenöl benetzen und Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Kartoffelwürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 20 Minuten im Ofen garen. Kapernäpfel in heißem Fett frittieren.
Paprika waschen, trockentupfen, von Trennhäuten und Kernen befreien und gleichmäßig würfeln. Kurz in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini waschen, trockentupfen und in feine Streifen hobeln. Weißwein und weißen Balsamico miteinander vermengen und die Zucchinistreifen darin marinieren. Anschließend die marinierten Zucchinistreifen zusammenrollen.
Knoblauch abziehen und fein schneiden. Champignons putzen und im Ganzen in Sonnenblumenöl in einer Pfanne braten. Mit Balsamico ablöschen und kurz einkochen lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Dressing:
Alle Zutaten zu einem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing in eine Quetschflasche füllen und den Teller mit verschieden großen Punkten dekorieren.
Porree:
Porree waschen und putzen. Stange in gleichgroße 5 cm lange Stücke schneiden, aushöhlen und anschließend in Salzwasser kurz blanchieren. Porree eiskalt abschrecken und mit Tomaten-Tapenade und Oliven-Kaviar füllen.
Tapenade:
Knoblauch abziehen und grob schneiden. Tomaten, Kapern und Knoblauch mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Marmelade:
Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in braunem Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Nach Geschmack salzen.
Pesto:
Pinienkerne rösten. Parmesan grob reiben. Kräuter waschen, trockenwedeln und grob zupfen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Oliven-Kaviar:
Oliven und Sardellen sehr fein schneiden. Bohnenkraut waschen, trockenwedeln und ebenfalls fein schneiden. Oliven, Bohnenkraut, Sardellen und Olivenöl miteinander vermengen.
Anrichten:
Parmesan grob reiben. Kirschtomaten waschen, trockentupfen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und mit einem scharfen Messer zu kleinen Fächern der Länge nach aufschneiden. Kräuter waschen und grob zupfen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Alles für die Garnitur verwenden.
Rezept: Petra Fischer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.03.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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