Zutaten für 2 Personen
Für den Pfannkuchenteig:
- 150 g Babyspinat
- 3 Eier
- 3 EL Butter
- 250 ml Milch
- 150 g Mehl Type 405
- 1 Bund krause Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Champignon-Gorgonzola-Füllung:
- 10 braune Champignons
- 40 g milder Gorgonzola
- 1 TL Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Für die Hack-Käse-Lauch-Füllung:
- 150 g Rinderhackfleisch
- 4 braune Champignons
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 ml Sahne
- 1 EL Quark, 40 % Fett
- 80 g Gouda
- 1 TL Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Hähnchen-Parmesan-Füllung:
- 100 g Hähnchenbrustfilet
- 2 Wachteleier
- 40 g Parmesan
- 2 EL Sahne
- 1 TL Butter
- 2 EL Tafelessig
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
½ Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Teig:
Spinat und Petersilie waschen und trockenschleudern. Alle Zutaten, bis auf die Butter, in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter in einer Pfanne zerlassen und Pfannkuchenteig gleichmäßig dünn hineingeben und von beiden Seiten ausbacken.
Champignon-Gorgonzola-Füllung:
Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in Butter in einer Pfanne scharf anbraten. Gorgonzola hinzugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung auf 2 Pfannkuchen verteilen, mit je einem Zweig Rosmarin verschließen und in eine Auflaufform setzen.
Hack-Käse-Füllung:
Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Pilze putzen und fein hacken. Gouda reiben. Hackfleisch und Pilze in einer Pfanne in etwas Öl scharf anbraten. Mit Sahne ablöschen, anschließend geriebenen Gouda untermengen. Frühlingszwiebel hinzugeben, salzen und pfeffern. Füllung auf 2 Pfannkuchen verteilen, mit je einem Zweig Rosmarin verschließen und in eine Auflaufform setzen.
Hähnchen-Parmesan-Füllung:
Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. Fleisch salzen und pfeffern und in Butter in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Parmesan reiben und zum Hähnchen geben, mit Sahne ablöschen, vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Wachteleier in einem kleinen Topf Wasser mit Essig und etwas Salz bis kurz vor den Siedepunkt bringen. Mit einem Kochlöffel einen Strudel erzeugen und die Eier aufgeschlagen hineingleiten lassen. Eier ca. eineinhalb Minuten pochieren, herausnehmen und abtropfen lassen.
Füllung auf 2 Pfannkuchen verteilen, mit je einem Zweig Rosmarin verschließen, in eine Auflaufform setzen und mit Wachteleiern garnieren.
Garnitur:
Petersilie waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Über das Gericht streuen.
Rezept: Stephan Boedler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.03.2024
Episode: Grün
Rezept-Bild: siehe PDF
