Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 1 Ei
- 70 g Weizenmehl, Type 405
- 5 ml Olivenöl
- Salz
Für die Füllung:
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 Ei
- 30 g Parmesan
- 65 g weicher Ricotta
- 4 Zweige Salbei
- Zitronenpfeffer
- Salz
Für die Salbeibutter:
- 20 g Parmesan
- 50 g Butter
- 2 Zweige Salbei
- Olivenöl
Zubereitung
Teig:
Ei, Mehl und Salz zu einem homogenen Teig verkneten und bis zur Verarbeitung kaltstellen. Anschließend in 4 gleichgroße Teile zerteilen und diese dünn mit einer Nudelmaschine ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Teig ausstechen.
Füllung:
Parmesan reiben. Zitrone heiß abspülen, Schale reiben und auffangen. Salbei waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Ei, Parmesan und Ricotta vermengen und mit Salz, Zitronenabrieb, Zitronenpfeffer und Salbei abschmecken. Füllung jeweils auf einen ausgestochenen Teig platzieren und einen 2. ausgestochenen Nudelteig obenauf platzieren. Mit Hilfe einer Raviolipresse zu Ravioli formen. Ravioli für ca. 3 – 4 Minuten im kochenden Salzwasser garen.
Salbeibutter:
Parmesan reiben. Salbei waschen, trockenschütteln und Blätter zupfen. Butter in einer Pfanne zerlassen. Salbei und etwas Olivenöl hinzugeben und die Ravioli darin schwenken. Fertige Ravioli mit geriebenem Parmesan garnieren.
Rezept: Emilia Giovanna Süß
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.03.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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