Zutaten für 2 Personen
Für die Currypaste:
- 2 große Rispentomaten
- 5 cm Ingwer
- 1 grüne Chilischote
- 1 Limette, Abrieb & Saft
- 3 Kaffirlimettenblätter
- 1 Stange Zitronengras
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 3 EL Kokosöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Süßkartoffel:
1 Süßkartoffel
Für den Brokkoli:
- 300 g Brokkoli
- 200 ml Kokosmilch
- 4 EL Yacon-Sirup
- 2 EL Tamari
- 3 EL Kokosraspel
- ½ Bund Thaibasilikum
- Kartoffelstärke
Für die Garnitur:
- 4 Zweige Koriander
- 2 EL Kokosraspeln
Zubereitung
Currypaste:
Tomaten waschen und grob vierteln. Chili waschen und von Trennhäuten und kernen befreien. Limette heiß abwaschen, Schale reiben, dann Saft auspressen und auffangen. Alle Zutaten mit Limettensaft und -abrieb in einen Mixer geben und fein pürieren.
Kartoffel:
Süßkartoffel schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Pfanne erhitzen, Currypaste hineingeben, kurz anbraten und anschließend Süßkartoffeln hinzugeben. 2 Minuten braten lassen. Mit einem Liter Wasser ablöschen und das Ganze für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Brokkoli:
Brokkoli waschen und in gleichmäßige Röschen zerteilen. Brokkoli zu den Süßkartoffeln geben. Mit Kokosmilch auffüllen und mit Yacon-Sirup und Tamari würzen. Kokosraspeln einrühren und das Ganze kurz weiterköcheln lassen, bis der Brokkoli die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Curry ggf. mit etwas Kartoffelstärke abbinden. Thaibasilikum waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Curry mit Thaibasilikum abschmecken.
Garnitur:
Koriander waschen, trockenwedeln und grob zupfen. Gericht mit Koriander und Kokosraspeln garnieren.
Rezept: Stephan Boedler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.03.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: