Zutaten für 2 Personen
Für die Thunfisch-Würfel:
- 250 g Thunfisch ohne Haut, in Sushi-Qualität
- 200 ml Sojasauce
- 50 ml Mirin
- 2 EL helle Sesamsamen
- 2 EL dunkle Sesamsamen
Für die Sesam-Mayonnaise:
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Ei
- 1 EL Dijonsenf
- 1 EL Essig
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 35 ml Sesamöl
- ½ TL Salz
- Pfeffer
Für das Wasabi-Püree:
- 1 Avocado
- 1 Limette, Saft
- 5 g Wasabi-Paste
- 10 g Xanthan
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Noriblätter:
- 2 Noriblätter
- 1 EL Rapsöl
- Salz
Für die Garnitur:
3 Zweige Koriander
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Chips:
Noriblätter mit Öl bepinseln und mit Salz berieseln. Im Ofen für 3 – 5 Minuten knusprig backen. Blätter in gleichgroße Rechtecke schneiden.
Thunfisch:
Sojasauce und Mirin verrühren. Thunfisch in Würfel schneiden und in Sojasauce-Mirin-Mix einlegen und kurz ziehen lassen. Danach mit einem Papiertuch trocken tupfen. Die Hälfte des Thunfischs mit Sesam ummanteln.
Mayonnaise:
Ei trennen und Eigelb auffangen. Zitrone halbieren und 2 EL Saft auspressen. Eigelb in eine Schüssel geben und mit Senf, Essig und Zitronensaft schaumig schlagen. Ein paar Tropfen des Öls hinzufügen und Konsistenz beobachten. Wenn die Masse andickt, langsam den Rest des Öls hinzugeben. Zum Schluss Sesamöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Püree:
Avocado pürieren und mit Limettensaft, Wasabi-Paste, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein Passiertuch geben und mit Xanthan mischen.
Anrichten:
Koriander waschen, trockenwedeln und zupfen. Jeweils einen Thunfisch-Würfel neben eine Tomate anrichten und im Wechsel mit Sesam-Thunfisch-Würfel anrichten. Mit Spritzflasche abwechselnd mit Sesam-Mayonnaise und Wasabi-Püree decken. Abwechselnd Tomaten oder Thunfisch mit Nori Blatt und Koriander anrichten und servieren.
Rezept: Antonia Mehlen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.03.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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