Zutaten für 2 Personen
- 2 Doradenfilets
- 1 Zitrone
- 2 Zwiebeln
- 6 Kartoffeln, festkochend
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Knolle Ingwer
- 250 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 5 EL Butter
- 2 Gläser Meerrettich-Sahne
- 2 Karotten
- 2 TL Gemüsebrühe, gekörnt
- 1 Prise Mehl
- 1 Zweig Basilikum
- 1 Zweig Majoran
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Estragon
- 1 Zweig Koriander
- 1 Bund glatte Petersilie
- 6 Stangen roter Mangol
- Olivenöl
- Weißwein
- Fleur de sel
- Pfeffer
Zubereitung
Einen Topf mit Wasser aufkochen. Kartoffeln schälen und mit einer guten Prise Fleur de sel gar kochen.
Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Karotten schälen und klein hacken. Den Strunk vom Mangold entfernen und die Blätter in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Karotten-, Ingwer- und Mangoldstücke hinzufügen. Mit etwas Wein andünsten und Gemüsebrühe und Pfeffer abschmecken.
Etwas Wein aufköcheln, Sahne dazugeben und einkochen lassen. Meerrettich-Sahne und 2 EL Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Doradenfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz würzen und scharf anbraten.
Kartoffeln abgießen und stampfen. 3 EL Butter und Milch hinzufügen. Petersilie hacken und dazugeben. Umrühren und mit Salz abschmecken.
Alles auf einem Teller anrichten.
Rezept: Stefan Hägerling
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.01.2008
Episode: Hauptgerichte
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