Zutaten für 2 Personen
- 250 g Büffelmozzarella
- 3 Zitronen, unbehandelt
- 4 Clementinen, gekühlt
- 1 Bund Rucola
- 1 Radicchio
- 1 Bund Minze
- 4 Scheiben Speck, mager, dünn geschnitten
- 200 g Parmesan
- 3 EL Puderzucker
- 6 EL Olivenöl, extra vergine
- Balsamicoessig
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Rucola und Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden. Minzblätter von den Zweigen zupfen.
Büffelmozzarella mit den Händen in kleine Stücke zupfen und gleichmäßig auf 2 Teller verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Zestenreißer dünne Streifen von der Zitronenschale ziehen und über den Mozzarella streuen.
Clementinen pellen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Sparschäler 10 Streifen Parmesan abhobeln.
Zitronen halbieren und pressen. Zitronensaft mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und 3 EL Puderzucker vermischen. Die Salate und eine Handvoll Minzblätter in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen.
Jeweils eine Scheibe Speck mit etwas Salat belegen, zusammenrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Clementinenscheiben auf dem Büffelmozzarella und den Zitronenschalenstreifen anrichten. Darauf die Salat-Wraps legen. Parmesan und je 5 Minzblätter darüber streuen und mit etwas Balsamicoessig beträufeln.
Rezept: Moritz Claassen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.01.2008
Episode: Vorspeisen
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