Zutaten für 2 Personen
- 10 Jakobsmuscheln, küchenfertig
- 1 Zucchini
- 1 Tomate
- 1 Zweig Thymian
- 50 g kalte Butter
- 1 Schalotte
- 125 ml Elsässer Riesling
- 125 ml Sahne
- 125 ml Fischfond
- 1 Zweig Kerbel
- 1 Msp. Safranfäden
- Mehl
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C vorheizen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini in Scheiben schneiden und im heißen Öl goldbraun braten. Einen Teller mit Küchenkrepp auslegen, die gebratenen Zucchinischeiben darauf geben und im Backofen warm halten.
Tomate abbrühen, kalt abschrecken, die Haut abziehen und den Strunk entfernen. Tomate halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Jakobsmuscheln kalt abspülen und trocken tupfen. Muschelfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein wenig Mehl bestreuen. Mit etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten anbraten. Zu den Zucchini in den Backofen geben.
Schalotte würfeln und mit dem Thymianzweig im Bratsud glasig dünsten. Mit Wein, Fischfond und Sahne ablöschen und um die Hälfte einreduzieren. Den Thymianzweig herausnehmen. Eine Fingerspitze Safranfäden und die Tomatenwürfel hinzufügen und die Sauce kurz aufkochen lassen. Die kalte Butter würfeln und in die Sauce einrühren.
Jakobsmuscheln und Zucchini auf einem angewärmten Teller anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit fein gehacktem Kerbel garnieren.
Rezept: Klaus Kirschner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.01.2008
Episode: Vorspeisen
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