Zutaten für 2 Personen
- 2 Rinderfilets à 200 g
- 2 Scheiben Frühstücksspeck
- 100 ml Sahne
- 100 ml Rinderfond
- 50 g Butterschmalz
- 1 Schalotte
- 2 EL Pommery-Senf, alternativ grobkörniger Senf
- 1 Lollo Rosso
- 1 Lollo Bianco
- 1 Orange, unbehandelt
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Feldsalat
- 1 Knolle Ingwer
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 Zweige Petersilie
- 3 EL Balsamicoessig
- 3 EL Rinderbrühe, gekörnt
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Puderzucker
- Mehl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.
Rinderfilets salzen, pfeffern, mit Speck umwickeln und den Speck mit Küchengarn festbinden. Filets in etwas Butterschmalz 3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten. Danach für 15 Minuten in den Backofen geben.
Schalotte fein hacken und im Bratfett der Steaks glasig dünsten. Mit etwas Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und dann mit Rinderfond und Sahne ablöschen. Das Ganze 5 Minuten köcheln lassen. Senf einrühren und nach Geschmack mit einer Prise Zucker abschmecken.
Puderzucker in einer Pfanne hell karamellisieren, mit Balsamicoessig ablöschen und von der Hitze nehmen. Gekörnte Brühe und Olivenöl unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schale der Orange mit einem Zestenreißer abziehen. 1 cm Ingwerknolle schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe andrücken. Orangenschale, Thymian, Knoblauch und Ingwer zum Salatdressing dazugeben, 5 Minuten ziehen lassen und anschließend entfernen.
Die Salate in mundgerechte Stücke zupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie hacken. Den Salat mit Kräutern und Dressing anmachen.
Die Filets auf Tellern anrichten, mit Senf-Sauce beträufeln und mit dem Salat servieren.
Rezept: Klaus Kirschner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.01.2008
Episode: Hauptgang & Dessert
Weitere Rezepte aus dieser Folge: