Zutaten für 2 Personen
- 16 große Muschelnudeln
- 350 g Ricotta
- 350 g Tomaten
- 30 g Pinienkerne
- 80 g Pecorino
- 100 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Weißwein
- 10 g Seetang, getrocknet
- 2 Zwiebeln
- 1 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Koriander
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Sake
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Koriander
- 1 Baguette, frisch
- Chiliflocken
- Salz
- Fleur de sel
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Wasser in einem großen Topf mit etwas Salz zum Kochen bringen. Nudeln darin 8 Minuten bissfest kochen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Seetang in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und quellen lassen.
Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin anbraten. Die Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung aus der Pfanne nehmen und für die Sauce in einer weiteren Pfanne zur Seite stellen.
Seetang in einem Sieb gut abtropfen lassen, ganz klein schneiden und zu der Zwiebel- Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben. Alles zusammen anbraten. Mit Gemüsebrühe, je 1 EL Sojasauce und Sake ablöschen. Seetang zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ricotta unter den Seetang heben. Nach Geschmack mit Pfeffer nachwürzen.
Tomaten klein schneiden, in die Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und erwärmen. Zitrone halbieren. Etwas Zitronensaft und den Weißwein hinzufügen. Alles zusammen abgedeckt schmoren lassen.
Basilikum und Koriander klein hacken. Jeweils einige Blätter zur Dekoration auf die Seite legen. 1 EL Basilikum und 1 TL Koriander hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen.
Pecorino reiben. Die Muschelnudeln mit der Algen-Ricotta-Masse füllen. Tomaten-Sauce in eine Auflaufform geben, Muschelnudeln darauf setzen, mit Pecorino und Pinienkernen bestreuen und für 3 Minuten im Ofen überbacken, so dass der Käse leicht gebräunt ist.
Auf einem großen Teller mit Basilikumblättern, etwas Koriander und Baguette anrichten.
Rezept: Julia Dust
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.01.2008
Episode: Hauptgang & Dessert
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