Zutaten für 2 Personen
- 100 g Parmaschinken, dünn geschnitten
- 250 g Büffelmozzarella, mild
- 100 g Brie, würzig
- 50 ml Portwein
- 1 roter Apfel
- 1 grüner Apfel
- 1 EL brauner Rohrzucker
- 1 EL Butter
- 2 EL Rosinen
- 2 EL Mandelblätter
- 2 EL Balsamicoessig, alt
- 3 EL Olivenöl
- 2 reife Feigen
- 1 Bund Basilikum, rot
- 1 Bund Basilikum, grün
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 TL Honig
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Ofen auf Grill stellen und vorheizen. Rosinen in Portwein einlegen.
Die Rinde vom Brie entfernen und den Brie würfeln. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Butter in einer Pfanne zerlassen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in Spalten schneiden und in der Pfanne mit Butter anbraten. Rohrzucker darüber geben und die Apfelspalten karamellisieren.
Metallringe auf ein Backblech setzen. Apfelspalten, die getränkten Rosinen, Briewüfel und die gerösteten Mandeln schichtweise in die Ringe geben und im Ofen 5 Minuten backen, bis der Brie zu schmelzen beginnt.
Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. 1 ½ EL Zitronensaft mit Olivenöl, Honig, einer Prise Salz und
Pfeffer verrühren. Feigen am Stielansatz kreuzweise tief einschneiden, mit Daumen und Zeigefinger unten zusammendrücken, so dass sie sich öffnen und das Innere der Frucht zu sehen ist.
Die Feigen in der Mitte eines tiefen Tellers platzieren und einen Teil des Dressings in die offene Frucht geben.
Parmaschinken in 1 cm breite Streifen schneiden. Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden. Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und grob hacken. Mozzarella, Parmaschinken und Basilikumblätter um die Feigen herum anrichten und mit dem Rest des Dressings beträufeln.
Den Teller mit Balsamicoessig verzieren. Die Formen aus dem Ofen nehmen und die Metallringe vorsichtig entfernen. Sofort servieren.
Rezept: Markus Stark
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.01.2008
Episode: Leibgerichte
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