Zutaten für 2 Personen
- 350 g Tomaten
- 100 g Flusskrebse, küchenfertig
- 250 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Milch
- 1 EL Zucker
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 1 Zweig Basilikum, frisch
- Honig
- Olivenöl
- Pflanzenfett
- Chiliflocken
- Fleur de sel
- Pfeffer
Zubereitung
Ofen auf 210 °C Umluft vorheizen.
Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomaten in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Das Ganze 2 Minuten lang anbraten und mit Brühe ablöschen, so dass die Tomaten komplett bedeckt sind. Tomatenmark unterrühren und alles 12 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe durch ein Sieb passieren. Weitere 2 Minuten kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Flusskrebse in einer Pfanne mit etwas Pflanzenfett anbraten. Zucker darüber streuen, mit etwas Honig überziehen und warten, bis die Flusskrebse karamellisiert sind. Chili darüber streuen, vom Herd nehmen und jeweils 3 Stück auf einen Zahnstocher stecken.
Milch in einem kleinen Topf erhitzen und mit einem Milchaufschäumer aufschäumen.
Blätter vom Basilikumzweig zupfen. Die fertige Suppe in schmale, hohe Gläser füllen. Milchschaum darauf und mit je einem Basilikumblatt garnieren. Die Spieße mit den Krebsen über die Gläser legen.
Rezept: Julia Dust
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.01.2008
Episode: Vorspeisen
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