Zutaten für 2 Personen
- 2 Saiblingsfilets, mit Haut
- 1 EL Mehl
- 1 EL Zucker
- 2 EL Sahne
- 50 g Butter
- 2 Knollen Fenchel, mit Grün
- 2 Orangen, unbehandelt
- 2 Eier
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 2 Zweige Petersilie
- 1 Rolle Blätterteig
- Fenchelsamen, aus der Gewürzmühle
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Die Blätterteigrolle ausbreiten, 8 Halbmonde ausstechen und auf ein Backblech legen. Ein Ei mit der Sahne verquirlen, auf die Blätterteighalbmonde streichen und für 10 Minuten im Backofen goldgelb backen.
Salzwasser in einem Topf erhitzen. Fenchel in Streifen schneiden, blanchieren und in Eiswasser kurz abkühlen.
Eine Orange filetieren. Zucker in einer heißen Kasserolle karamellisieren. Die 2. Orange auspressen und den Saft mit 25 g Butter in die Kasserolle geben. Fenchel und Orangenfilets 3 Minuten im Orangensaftsud dünsten. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen abschmecken. Nach Geschmack einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Saiblingsfilets waschen und trocken tupfen. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Hautseite der Saiblingsfilets leicht mit Mehl bestäuben. Anschließend die Filets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne geben, wenden und nach 1 Minute von der Kochplatte nehmen. Das Ganze salzen, pfeffern und weitere 3 Minuten ziehen lassen.
Petersilie hacken. Das Filet mit der Fenchel-Orangenmischung und Blätterteighalbmonden anrichten und mit der gehackten Petersilie dekorieren.
Rezept: Manfred Bäuerle
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.01.2008
Episode: Vorspeisen
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