Zutaten für 2 Personen
- 300 g Schwarzwurzeln
- 2 Riesengarnelen à 40 g
- 20 g Pistazienkerne
- 600 ml heller Geflügelfond
- 225 ml Sahne
- 200 ml Pflanzenöl
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- 25 g Paniermehl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 2 Eier
- 1 TL Sojalecithin
- Fleur de sel
- Pfeffer
Zubereitung
Suppe:
Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten abziehen in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe häuten und leicht andrücken. Schalotte und Knoblauch in der Butter anschwitzen. Schwarzwurzeln schälen, klein schneiden und 3 Minuten in der Pfanne andünsten. Geflügelfond dazugeben und auf zwei Drittel einreduzieren lassen. Danach 175 ml Sahne angießen und das Ganze 20 Minuten köcheln lassen.
Schwarzwurzeln pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. 50 ml Sahne steif schlagen. 1 EL davon zum Schwarzwurzel-Püree geben und mit einem Pürierstab aufschäumen. Das Ganze in hohe Gläser füllen.
Garnelen:
Öl in einem hohen Topf erhitzen. Garnelen waschen, entdarmen, Schale und Köpfe entfernen und entlang des Rückens einritzen. Pistazienkerne zerkleinern. Eier in einer Schüssel verquirlen und 1 EL von der geschlagenen Sahne unterheben. Paniermehl und Mehl auf 2 separate kleine Teller füllen.
Garnelen erst im normalen Mehl wälzen und anschließend durch die Eimasse ziehen. Nun mit dem Paniermehl ummanteln, wieder durch die Eimasse ziehen und zum Schluss in den Pistazienkernen wälzen. Die Garnelen im heißen Fett knusprig frittieren.
Anrichten:
Zum Servieren die Garnelen schräg über das Glas mit der Schwarzwurzel-Suppe legen.
Rezept: Henrik Himpe
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.01.2008
Episode: Vorspeisen
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