Zutaten für 2 Personen
- 400 g Schweinefilet
- 300 g Bandnudeln
- 40 g Schalotten
- 30 g Butter
- 100 ml Geflügelfond
- 150 ml Schlagsahne
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zucker
- 5 EL Calvados
- 1 Apfel, grün
- 1 Zitrone
- 3 Zweige Majoran
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Bandnudeln mit einer Prise Salz bissfest kochen.
Schweinefilet in 4 Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Eine Knoblauchzehe mit der flachen Seite des Messers leicht andrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe dazugeben. Die Medaillons von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, danach auf ein Backblech legen und mit dem Knoblauchöl beträufeln. Für 8 Minuten in den Backofen geben.
Apfel schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Eine Zitrone halbieren, auspressen und die Apfelspalten mit 2 EL Zitronensaft vermischen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalottenwürfel und Apfelspalten darin 2 Minuten anbraten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Das Ganze mit Calvados ablöschen und mit dem Fond und der Sahne auffüllen. Die Äpfel in der Sauce 4 Minuten dünsten lassen.
Majoranblättchen von den Zweigen zupfen und zu den Äpfeln geben. Einige Majoranblättchen für die Garnitur beiseitelegen.
Nudeln abgießen und auf die Teller geben. Medaillons aus dem Ofen nehmen und mit dem Apfel-Ragout auf den Nudeln anrichten. Mit Sauce beträufeln und mit einigen Majoranblättchen garnieren.
Rezept: Heidi Richter
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.01.2008
Episode: Hauptgerichte
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