Zutaten für 2 Personen
- 6 Seeteufelbäckchen
- 300 g frischer Blattspinat
- 200 g Parmesan, am Stück
- 125 g Reis
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Hühnerbrühe
- 100 ml Sahne
- 100 ml Prosecco
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Pinienkerne
- ½ TL Gelbwurz
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Pflanzenfett
- Olivenöl
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Zubereitung
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Gelbwurz hinzugeben. Reis gut waschen, in dem gesalzenen Wasser kurz aufkochen lassen, bissfest garen und anschließend vom Herd nehmen.
Parmesankäse raspeln und mit Mehl mischen. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen. Den Boden mit dem Parmesan dünn
bestreuen und goldgelb backen. Sobald der Parmesan sich von der Pfanne lösen lässt, diesen entnehmen und über ein kleines Schälchen stülpen. Den Käse mit Küchenpapier andrücken, ablösen und erkalten lassen.
Spinat von den Stielen befreien, gut waschen und zerkleinern. Zwiebel häuten und in Würfel schneiden. Eine
Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch darin anschwitzen. Spinat dazugeben, mit Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und langsam die Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.
Seeteufelbäckchen waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die 2. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch hinzugeben und die Bäckchen darin von jeder Seite 1 Minute anbraten. 1 EL Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Parmesankörbchen auf einen Teller setzen. Blattspinat in einem Sieb abtropfen lassen und in die Körbchen füllen. Spinatsauce kurz aufkochen lassen, 1 EL Butter und Prosecco dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und schaumig aufmixen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Den Reis auf einen Teller setzen. Seeteufelbäckchen auf den Spinat
legen, mit Sauce und Pinienkernen garnieren.
Rezept: Julia Dust
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.01.2008
Episode: Hauptgerichte
Weitere Rezepte aus dieser Folge: