Zutaten für 2 Personen
- 200 g Thunfisch
- 50 g grüne Sprossen
- 125 ml Olivenöl
- 1 Orange, unbehandelt
- 2 frische Feigen
- 1 Avocado
- 2 Limetten, unbehandelt
- 1 kleine Chicorée
- 1 Ciabattabrot
- 1 TL Butter
- 3 TL Feigensenf
- Balsamicojus
- Fleur de sel
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Streifen von der Orangenschale abziehen. Die Orange und eine Limette halbieren und auspressen. Chicorée waschen, trocken tupfen und 4 Blätter abziehen. 4 – 6 EL ausgepressten Orangensaft, Olivenöl, Orangenzesten und den Feigensenf in einer Schüssel verrühren. Mit Pfeffer abschmecken und einen Schuss ausgepressten Limettensaft unterrühren.
Thunfischfleisch in kleine Würfel schneiden, in die Schüssel mit der Marinade geben und alles miteinander vorsichtig vermischen. Marinade 10 Minuten in den Fisch einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Feigen in Scheiben schneiden und von beiden Seiten leicht anbraten.
Das Ciabattabrot für 8 Minuten in den Ofen legen.
Die 2. Limette halbieren und entsaften. Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch sofort mit dem Limettensaft beträufeln und anschließend in kleine Würfel schneiden. Das Ganze mit Fleur de sel und etwas Pfeffer abschmecken.
Den Metallring in der Mitte eines großen Tellers platzieren. Abwechselnd eine Lage Thunfisch-Tatar und eine Lage Avocado in den Metallring geben, so dass die einzelnen Schichten optisch sichtbar werden. Den Metallring vorsichtig entfernen. Mit grünen Sprossen, den Feigenscheiben und je 2 Chicoréeblättern dekorieren. Mit Balsamicojus dekorative Akzente in Form von Punkten oder Wellen setzen.
Dazu das Ciabattabrot reichen.
Rezept: Corina Mayer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.01.2008
Episode: Vorspeisen
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