Zutaten für 2 Personen
- 200 g Hühnerleber
- 50 g Kopfsalat
- 50 g Eisbergsalat
- 50 g Radicchio
- 100 g Cocktailtomaten
- 1 Apfel, Gloster
- 120 g Butter
- 60 ml Portwein
- 30 ml Rotweinessig
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 1 Msp. Zimt
- 1 TL Zucker
- Salz
- Weißer Pfeffer
Zubereitung
Rotweinessig mit Salz, Pfeffer und Zucker vermischen. Danach das Öl langsam hineinrühren.
Radicchio sowie Kopf- und Eisbergsalat in mundgerechte Stücke zupfen. Apfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Hühnerleber waschen und trocken tupfen.
In einer Pfanne 100 g Butter zergehen lassen, die Leber mit den Apfelspalten von beiden Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Portwein ablöschen und reduzieren lassen. 20 g Butter über die Leber geben und warmstellen.
Tomaten halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese anschließend zum Salat geben und das Ganze mit
dem Dressing marinieren.
Den Salat mittig auf Tellern anrichten. Hühnerleber und Apfelspalten mit Zimt bestreuen und auf dem Salat platzieren.
Rezept: Olivier Crosset
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.01.2009
Episode: Vorspeisen
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