Zutaten für 2 Personen
- 300 g Rinderfilet
- 150 g Feldsalat
- 200 g Kirschtomaten
- 150 g Schinkenwürfel, fettarm
- 1 Rolle Ziegenfrischkäse
- 300 g Rucola
- 150 g TK-Himbeeren
- 1 Ciabatta
- 3 Knoblauchzehen
- ½ Bund Rosmarin
- ½ Bund Thymian
- 3 EL Balsamicoessig
- 1 TL Dijonsenf
- 3 TL Zucker
- 1 EL Butter
- 12 EL Olivenöl
- Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Feldsalat waschen, trocken schütteln und in Schälchen anrichten. Rucolablätter von den Stielen befreien und 200 g davon auf dem Feldsalat garnieren.
Für das Dressing 2 EL Balsamicoessig, den Senf und 1 EL Zucker verrühren, bis das Dressing eine sämige Konsistenz erhält. Dann 4 EL Olivenöl unter Rühren hinzugeben.
Ziegenfrischkäse in zentimeterdicke Scheiben schneiden, auf jede Scheibe eine Himbeere setzen, in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze anschmoren lassen. Sobald der Käse leicht zu schmoren beginnt, aber noch nicht schmilzt, aus der Pfanne nehmen.
Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filetstreifen mit den Schinkenwürfeln darin anbraten.
Salat mit Dressing beträufeln und Ziegenfrischkäse, Rinderfilet und Schinkenwürfel auf dem Salat anrichten.
Ciabatta in dünne Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und mit dem restlichen Olivenöl mischen. Etwas Chilipulver dazugeben. Rosmarin und Tymian zupfen, auf den Ciabattascheiben verteilen, Knoblauch-Chili-Öl über die Scheiben träufeln und für 15 Minuten in den Ofen geben.
Den restlichen Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen. Butter dazugeben, aufschäumen lassen und mit dem restlichen Balsamicoessig ablöschen. Die restliche Knoblauchzehe andrücken und darin schwenken. Kirschtomaten hinzufügen. Das Ganze 3 Minuten schmoren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem restlichen Rucola anrichten.
Die Vorspeisen auf Tellern anrichten.
Rezept: Saskia Speth
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.01.2009
Episode: Vorspeisen
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