Zutaten für 2 Personen
- 2 Matjesfilets, mit Haut
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- 1 Zwiebel, mittelgroß
- 2 Gewürzgurken
- 1 rote Paprika
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Kopf Eisbergsalat
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Petersilie
- 5 EL Roggenmehl
- 4 EL Rapsöl
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Gemüsefond
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf, scharf
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, pellen und warm stellen.
Für das Dressing Senf mit Balsamicoessig, Weißweinessig und Gemüsefond vermischen. Das Ganze sämig schlagen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Gurken klein schneiden. Paprika halbieren, von Samenkernen und Scheidewänden befreien und würfeln. Zwiebel, Gurken und Paprika unter das Dressing heben. Salzen, pfeffern und eine Prise Zucker hinzugeben.
Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie klein hacken und die Hälfte davon mit dem Knoblauch zum Dressing geben. Das Ganze etwas ziehen lassen.
Matjes waschen, trocken tupfen, entgräten und häuten. Zitrone halbieren und auspressen. Matjes mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen.
Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und die Salatsauce darüber geben. Olivenöl hinzufügen und den Salat warm stellen.
Matjesfilets im Roggenmehl panieren und bei mittlerer Hitze 4 Minuten im Rapsöl anbraten.
2 Blätter vom Eisbergsalat zupfen und auf Tellern anrichten. Den Kartoffel-Salat darauf anrichten, Matjesfilets seitlich platzieren und mit der restlichen Petersilie servieren.
Rezept: Kurt Bormann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.01.2009
Episode: Leibgerichte
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