Zutaten für 2 Personen
- 2 Äpfel, süß
- 2 Äpfel, herb
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Knolle Ingwer
- 8 Eier
- 70 ml Milch
- 2 EL Honig
- 2 EL Saure Sahne
- 125 ml Apfelwein
- 5 EL Butter
- 70 g Zucker
- 60 g Mehl
- 4 TL Puderzucker
- Salz
Zubereitung
Äpfel schälen und grob raspeln. Etwas Ingwer schälen und ½ TL reiben. Zitrone halbieren und auspressen. Honig mit Äpfeln, 2 EL Zitronensaft und dem Ingwer aufkochen lassen.
4 Eier trennen und Eigelb mit Milch, saure Sahne, 30 g Zucker, dem Mehl und ein wenig Salz zu einer Masse verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
Für die Zabaione 2 Eier trennen. Apfelwein, restliche Eier, den übrigen Zucker und die beiden Eigelb in einem Topf verrühren und im Wasserbad solange schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht.
3 EL Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Den Teig hinein geben und von beiden Seiten goldgelb backen. Die Masse mit einer Gabel in Stücke reißen. Die restliche Butter hinzufügen und das Ganze mit 2 EL Puderzucker bestäuben. Unter ständigem Wenden noch einmal 2 Minuten backen.
Den Schmarrn auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und mit Ingwer-Apfelmus und Zabaione servieren.
Rezept: Barbara Siebert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.01.2009
Episode: Leibgerichte
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