Zutaten für 2 Personen
- 3 Eier
- 2 Zwiebeln
- 150 g Feldsalat
- 2 g Bohnenkraut, gerebelt
- 2 g Petersilie, gerebelt
- 2 g Dill, gerebelt
- 2 g Basilikum, gerebelt
- 2 g Rosmarin, gerebelt
- 2 g Estragon, gerebelt
- 2 g Zitronenmelisse, gerebelt
- ½ TL Senfkörner, gemahlen
- 1 Liebstöckelblatt
- 250 g Edamer
- 250 g Mehl
- 125 g Margarine
- 100 ml Sahne
- 2 EL Balsamicoessig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Für die Spätzle Mehl mit einer Prise Salz und den Eiern vermischen und so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Sollte er zu fest sein, 2 EL kaltes Wasser hinzufügen.
Ein Spätzlebrett nass machen. Den Teig portioniert auf das Spätzlebrett geben und dünne Spätzle in das kochende Wasser schaben. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Teig verarbeitet ist. Zwischenzeitlich die oben schwimmenden Spätzle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. 50 g Margarine in einer Pfanne zergehen lassen und die Zwiebeln mit einer Prise Salz kurz anbraten. Mit 100 ml Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen, bis das Wasser verdunstet ist.
Die restliche Margarine in einer Pfanne zergehen lassen. Spätzle hineingeben und anbraten. Käse reiben und unter die Spätzle heben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat Öl, Essig und einen Schuss Wasser miteinander verrühren. Das Liebstöckelblatt klein hacken und mit Bohnenkraut, Petersilie, Dill, Basilikum, Rosmarin, Estragon, Zitronenmelisse und Senfkörnern zu dem Dressing geben.
Feldsalat waschen und trocken schleudern. Anschließend den Salat in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen und die Sahne dazugeben.
Käse-Spätzle mit den Zwiebeln auf Tellern anrichten, den Salat seitlich platzieren.
Rezept: Olivier Crosset
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.01.2009
Episode: Leibgerichte
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